Enchiladas Encacahuatadas

Name: Enchiladas Encacahuatadas
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa; 1 taza de cebolla, en tiritas, para la salsa; 1 cucharada de ajo, finamente picado, para la salsa; 2 chiles chipotles, secos, limpios, sin venas y sin semillas; 3 chiles guajillos, limpios, sin venas y sin semillas; 1 envase de puré de tomate condimentado Del Fuerte®, 210 g; 1 1/2 tazas de caldo de pollo; 1 clavo, tostado; 3 pimienta gorda, tostadas; 1 raja de canela, tostada; al gusto de sal; 1 1/2 tazas de cacahuate, tostado; suficiente de aceite vegetal, para freír; suficiente de tortilla; 3 tazas de pollo, deshebrado, para el relleno; suficiente de crema ácida, para acompañar; suficiente de queso fresco, para acompañar; suficiente de cacahuate, troceado, tostado; suficiente de hoja de cilantro, para decorar

20 mins

30 mins

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Del Fuerte

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En México, el encacahuatado es una salsa condimentada, tersa, suave y semiespesa parecida a un pipián, pero hecha de cacahuate con chiles secos. Tradicionalmente, este platillo se prepara en ocasiones especiales y celebraciones familiares.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para la salsa, calienta en una ollita a fuego medio el aceite y cocina la cebolla junto con el ajo hasta que tomen un color transparente, entonces agrega los chiles chipotle y guajillo y fríe por 3 minutos. Añade el Puré de tomate condimentado Del Fuerte® y el caldo de pollo y mueve hasta integrar. Incorpora el clavo tostado, las pimientas gordas tostadas y la raja de canela tostada, sazona con sal al gusto, cocina hasta que los ingredientes estén casi deshechos. Deja enfriar ligeramente.

Licúa la mezcla anterior con los cacahuates tostados; muele hasta obtener una mezcla tersa y si es necesario, cuela.

Vierte el encacahuatado a una olla y cocina por 6 minutos a temperatura media, es importante que muevas constantemente para que no se pegue en la olla; mantén caliente hasta servir.

Para las enchiladas, calienta aceite en una sartén a temperatura media, pasa las tortillas en el aceite caliente sólo por 20 segundos y escurre en papel absorbente, posteriormente, mientras aún estén suaves rellena con pollo, asegúrate de que esté caliente.

Sirve las enchiladas con el encacahuatado, agrega crema y queso, decora con cacahuate troceado y cilantro.