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Marielle Henaine

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Enchiladas Verdes rellenas con Camarón

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Si tus recetas favoritas llevan tortilla y salsita picosita, entonces esta receta de Enchiladas Verdes rellenas con Camarón serán tu nueva comida favorita.

Lo que hace doblemente picosito este platillo típico mexicano es que las enchiladas llevan chile habanero y además una salsa verde cremosa. Lo único en lo que debes poner mucho cuidado en esta receta fácil es no sobrecocer los camarones, ya que se pueden hacer duros y chiclosos.

Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 de pieza de cebolla en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 5 piezas de tomate verde
  • 3 piezas de chile habanero
  • 1/2 taza de cilantro
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de queso crema
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1/2 taza de cilantro
  • 2 piezas de pimienta gorda
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • 3 tazas de camarón
  • 1/4 de taza de crema ácida
  • 2 cucharadas de chile chipotle molido
  • suficiente de aceite vegetal
  • 12 piezas de tortillas de maíz
  • 1 taza de queso manchego rebanado
  • suficiente de crema ácida para decorar
  • suficiente de cebolla morada cortada en aros, para decorar
  • suficiente de hoja de cilantro para decorar

    Preparación

    Precalienta el horno a 180°C.
    Para la salsa, en un sartén con aceite cocina la cebolla, el ajo, el tomate verde, el chile habanero, el cilantro por 10 minutos o hasta que se suavicen las verduras. Rellena con el caldo de pollo y espera a que se reduzca, retira y enfría ligeramente.
    Licúa la preparación anterior con el queso crema, la crema ácida, cilantro y la pimienta gorda hasta tener una salsa homogénea. Reserva.
    En un sartén a fuego medio derrite la mantequilla y cocina el ajo y los camarones hasta que cambien de color. Añade la crema, el chipotle molido y sazona con sal y pimienta. Retira.
    En un sartén con aceite fríe las tortillas ligeramente hasta que se suavicen. Escurre sobre papel absorbente. Rellena las tortillas con los camarones y dobla a manera de enchilada.
    En un recipiente apto para horno, vierte un poco de la salsa, acomoda las enchiladas, cubre con más salsa y el queso manchego. Hornea hasta que se gratine el queso.
    Sirve caliente y decora con la crema, los aros de cebolla morada y las hojas de cilantro.

    PRESENTACIÓN

    Sirve caliente y decora con la crema, Los aros de cebolla morada y las hojas de cilantro.

    TIPS

    No sobre cocines los camarones ya que se pueden volver duros y chiclosos.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    687
    kcal
    34%
    Carbohidratos
    13.1
    g
    4.4%
    Proteínas
    55.5
    g
    111%
    Lípidos
    44.8
    g
    69%
    Fibra dietética
    1.9
    g
    3.8%
    Azúcares
    6.3
    g
    7.0%
    Colesterol
    525
    mg
    175%
    Esha
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