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Dianita Tovar
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Receta de Enchiladas Verdes Rellenas de Morrón
Receta

Enchiladas Verdes Rellenas de Morrón

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Enchiladas fáciles de hacer, nutritivas y saludables. Si eres vegano van muy bien contigo ya que no contiene productos de origen animal. Si no lo eres se que te encantara esta versión.
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Ingredientes

2 porciones
  • 1/2 kilos de tomate verde
  • 1 chile verde
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 10 gramos de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de agua
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla, picada
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • al gusto de sal
  • 250 gramos de tortillas de maíz
  • al gusto de germen de alfalfa, para servir
  • al gusto de cebolla, picada, para servir

Preparación

Cuece los tomates, cebolla y ajo en un olla junto con la taza de agua durante 15 minutos.
Pica finamente los morrones y la cebolla.
En una sartén agrega el aceite de coco y los morrones; sazona. Fríe hasta que este cocido.
Forma taquitos con los morrones. Y reserva en un plato.
Licúa el tomate cocido junto con el cilantro.
Baña los taquitos con la salsa.
Adorna con cebolla y el germinado de alfalfa.

PRESENTACIÓN

Puedes adornar con aguacate, espinaca o queso fresco para un versión vegetariana.

TIPS

El relleno puede ser cualquier otra verdura que tengas a la mano.

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