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Carlos Lieja

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Fáciles Enchiladas Potosinas

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Si te encanta la cocina mexicana, no puedes dejar de preparar este clásico del estado de San Luís Potosí: las enchiladas potosinas que se elaboran a base de masa de maíz condimentada con salsa de chile guajillo y un exquisito relleno a base del clásico queso del estado. Deliciosas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 chiles rojos Desvenados y remojados, con todo y líquido
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo divididas, para el relleno y para freír las enchiladas
  • 3 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 taza de queso fresco o saltierra, desmoronado
  • 1 pizca de sal
  • 4 tazas de harina de maíz nixtamalizado
  • 1 cucharadita de sal
  • suficiente de agua
  • 1 taza de lechuga picada, para acompañar
  • 1 jitomate en octavos, para acompañar
  • 1/8 de cebolla en pluma, para acompañar
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Preparación

Licúa los chiles con un poco del líquido de remojo y el diente de ajo, hasta obtener una salsa. Reserva.
Para el relleno, cocina la cebolla con una cucharada de manteca hasta que esté transparente. Enfría y mezcla con el queso y dos cucharadas de la salsa de chile. Sazona y reserva.
Para la masa, mezcla la harina con la sal y el resto de la salsa de chile con forme lo vaya pidiendo la masa. Agrega agua si es necesario y amasa hasta obtener una masa húmeda.
Forma tortillas con ayuda de una prensa para tortillas y rellena con un poco de la mezcla de queso. Cierra en forma de quesadilla.
Cocina en un comal por 3 minutos. Posteriormente, fríe las enchiladas con el resto de la manteca de cerdo hasta que estén cocidas por completo. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve las enchiladas con lechuga, jitomate y cebolla.

PRESENTACIÓN

Sirve con lechuga, jitomate y cebolla.

TIPS

El queso que se utiliza para esta preparación es conocido como “Saltierra”, sin embargo, puedes usar cualquier queso fresco de tu preferencia.

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Coco Alderete
19/09/2018 23:00:48
No se sirven con lechuga y jitomate solo cebolla picada fina , frijoles refritos y guacamole y la salsa del relleno es jitomate verde con chile serrano cocidos y con el queso , soy de San Luis Potosí
Lulu Trejo
27/08/2018 22:58:44
Justo como en mi rancho 💕😍😍
Shakira Lira
01/08/2018 17:55:15
Perfectas
Sara Martín Casillas
10/01/2018 15:41:24
Yo ya las hice y me encantaron! Revolví queso fresco y Gouda para el relleno
aLMa BaRReTo
27/12/2017 21:52:34
Súper ricas!!
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