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Receta de Frijoles con Puerco
Receta

Frijoles con Puerco

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Si te gusta la comida del sur de nuestro país esta receta es para ti. ¡Comparte en familia! Además, ¿sabías que es una tradición preparar este platillo cada lunes en la Península de Yucatán? ¡No te pierdas estos deliciosos frijoles con puerco!
Conoce más sobre Mauricio Eggleton

Ingredientes

4 porciones
  • 500 gramos de frijol
  • 800 gramos de costilla de cerdo
  • 1/2 cebollas blancas
  • 2 litros de agua
  • al gusto de sal, para frijoles y salsas.
  • 500 gramos de jitomate guaje, para la salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo, para la salsa de tomate
  • 12 piezas de chile habanero, para la salsa de habanero
  • 1 diente de ajo, para la salsa de habanero
  • 1/2 cebollas moradas, para la salsa y para decorar
  • 4 limones, para la salsa de habanero
  • 1/2 tazas de cilantro, para decorar
  • 1 aguacate, para decorar
  • 3 rábanos, para decorar

Preparación

En una olla de presión a flama media alta agrega las costillas de cerdo y cocina por 30 min. Revisa mucho con cuidado, retira la carne y reserva el caldo.
En el mismo caldo agrega los frijoles con cebolla blanca, tapa y deja en cocción por 30 min más, revisa con cuidado.
En una cacerola a flama media agrega los frijoles junto con las costillas de cerdo y sal, espera nuevamente 30 min, rectifica la sazón, retira y reserva.
En un comal o sartén a flama media acomoda los jitomates con ajo y deja tatemar, retira hasta que formen una costra.
En un vaso de licuadora agrega los jitomates, ajo y sal, licua, rectifica la sazón y reserva.
En un trozo de papel aluminio acomoda la cebolla morada, ajo y chile habanero cubrelos con el mismo aluminio formando un sobre, sella las orillas y ponlo sobre el comal espera de 10 a 15 min y retira.
Con mucho cuidado abre el sobre y vierte el contenido sobre una tabla de picar, con ayuda de un tenedor y cuchillo trocea el contenido.
En un bowl agrega los chiles habaneros, ajo y cebolla morada troceada, corta los limones y extrae el jugo de limón con ayuda de un exprimidor, mezcla los ingredientes sazona con sal , rectifica la sazón y reserva.
Para finalizar sirve en un plato hondo y acompaña con cebolla morada, cilantro, rábano, aguacate, salsa de tomate tatemado y salsa de habanero.

PRESENTACIÓN

Sirve en plato hondo y acompaña con aguacate, cebolla morada, cilantro, rábanos y salsa de habanero y tomate tatemado.

TIPS

Puedes sustituir las costillas de cerdo por pierna de cerdo.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
93.7
kcal
4.69%
Carbohidrato, por diferencia
8.5
g
2.83%
Proteína
7.1
g
14.2%
Lípido total (grasa)
3.7
g
5.69%
100
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