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Lorenza Ávila

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Gorditas Vegetarianas de Frijol

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Si buscas recetas de comida vegana, estas Gorditas Vegetarianas de Frijol son la solución. Las gorditas son un antojito mexicano, generalmente hechas de chicharrón prensado. En esta ocasión nos dimos a la tarea de hacer una versión mucho más saludable, ya que están hechas con una fácil masa cocida al comal y rellenas de un guisado de frijoles con calabaza, elote y chile, prácticamente una versión vegana, ideal para un lunes sin carne.

No te quedes sin comer estas deliciosas Gorditas Veganas, un antojito mexicano que es común encontrarlo en puestos en mercados. Recuerda que para tener unas gorditas perfectas, no es necesario batir de más la masa, ya que activarías el gluten de la harina y provocaría tener una masa demasiada elástica, por lo que se contraerá muy fácilmente y te costará darles forma.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 tazas de harina para la masa
  • 1 cucharadita de sal para la masa
  • 1 cucharadita de polvo para hornear para la masa
  • 100 gramos de manteca vegetal para la masa
  • 1/2 taza de agua para la masa
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1/2 taza de calabaza en cubitos
  • 1/2 taza de grano de elote amarillo
  • 1/2 taza de jitomate en cubitos
  • 1 pieza de chile serrano finamente picado
  • 1 taza de frijoles bayos cocidos, sin caldo
  • 1/4 de taza de puré de tomate
  • suficiente de sal para sazonar
  • suficiente de pimienta para sazonar
  • 1/2 cucharadita de comino
  • suficiente de guacamole para acompañar

    Preparación

    Para la masa, en un bowl mezcla la harina con la sal, el polvo para hornear, la manteca y agrega poco a poco el agua tibia. Amasa hasta tener una consistencia firme y que no se pegue en las manos. Reposa 10 minutos.
    Sobre una superficie enharinada, extiende la masa a ½ cm de grosor y corta con ayuda de un cortado para galletas de 5 a 7 cm de diámetro. Cocínalas en un comal a fuego bajo alrededor de 7 minutos de cada lado o hasta que estén cocidas. Reserva.
    Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y acitrona la cebolla, añade el ajo, la calabaza, e elote, el jitomate y el chile, cocina unos minutos. Agrega los frijoles, el puré de tomate, cocina 5 minutos o hasta que se reduzca el líquido y sazona con sal, pimienta y comino. Retira del fuego.
    Con ayuda de un cuchillo corta las gorditas a la mitad sin llegar al otro extremo, rellena con el guisado de frijoles y sirve con guacamole.

    PRESENTACIÓN

    Acompaña con guacamole y un agua fresca.

    TIPS

    Cuando rellenes las gorditas, intenta no ponerles el líquido del relleno para evitar que se remojen. Te recomiendo rellenarlas justo antes de consumir.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    493
    kcal
    25%
    Carbohidratos
    78.0
    g
    26%
    Proteínas
    16.0
    g
    32%
    Lípidos
    16.3
    g
    25%
    Fibra dietética
    13.8
    g
    28%
    Azúcares
    3.1
    g
    3.4%
    Colesterol
    9.0
    mg
    3.0%
    Esha
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