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Auténticos Chiles en Nogada

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Los auténticos chiles en nogada son un platillo característico de la cocina mexicana. Existe una leyenda que cuenta que este platillo fue creado por las monjas agustinas en un convento en Puebla, para celebrar la firma de Independencia con los Tratados de Córdoba. Un platillo delicado, lleno de sabor y con la elegancia que un evento como este requería.

Los auténticos chiles en nogada van rellenos de picadillo dulce, capeado y bañado en una salsa cremosa de nogada decorado con granos de granada roja y perejil finamente picado. Sin duda, un platillo emblemático con los colores que representan a México y que no puede faltar en tu mesa en estas fiestas patrias. Así que no esperes más y cocina los auténticos chiles en nogada.

Ingredientes

4 porciones
  • 50 mililitros de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajos picados
  • 1/2 pieza de cebolla picada
  • 350 gramos de carne molida de res y cerdo
  • 5 piezas de jitomate rojo molidos
  • 100 gramos de almendra peladas
  • 100 gramos de pasita
  • 2 piezas de plátano macho picados y fritos
  • 100 gramos de piñon
  • 5 piezas de clavo de olor
  • 20 gramos de canela
  • 10 gramos de pimienta
  • 20 gramos de sal
  • 2 piezas de durazno criollo
  • 2 piezas de pera lechera
  • 2 piezas de manzana panocheras
  • 1 pieza de acitrón
  • 4 piezas de chile poblano asados, pelados y desvenados
  • 4 piezas de huevo
  • 10 gramos de azúcar
  • 40 gramos de harina
  • 500 gramos de nuez de castilla sin piel
  • 700 mililitros de leche
  • 1 pieza de queso de cabra poblano
  • 1/2 manojo de perejil picado
  • 3 piezas de granada roja

    Preparación

    Calienta el aceite y fríe el ajo,la cebolla y la carne.
    Agrega el jitomate molido, las almendra,las pasas, el plátano macho y el piñón.
    Sazona con orégano, clavo, canela, tomillo, pimienta molida y sal, mezcla hasta integrar.
    Añade el durazno,la pera,la manzana y el acitrón. Retira la canela y el tomillo.
    En un tazón, bate las claras a punto de turrón. Incorpora las yemas de una en una. Añade el harina y la sal.
    Rellena los chiles asados, pelados y desvenados.
    Enharina los chiles, capealos con la mezcla de huevo y fríelos en aceite. Escúrrelos en una servilleta de papel.
    Para la nogada, licúa la leche con la nuez,el queso de cabra,el azúcar y la sal.
    Baña los chiles con la nogada y decora con el perejil picado y la granada roja. Sirve.

    PRESENTACIÓN

    Sírvelos en un plato de talavera.

    TIPS

    Fríe los chiles justo cuando el aceite esté bien caliente.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1481
    kcal
    74%
    Carbohidratos
    60.7
    g
    20%
    Proteínas
    47.9
    g
    96%
    Lípidos
    126
    g
    193%
    Fibra dietética
    18.8
    g
    38%
    Azúcares
    25.7
    g
    29%
    Colesterol
    46.4
    mg
    15%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (32)
    Heredia Clara
    15/06/2019 14:02:59
    Me encantan las recetas
    May Martínez
    05/01/2019 13:12:59
    Muy ricos los hice sin capear
    Alicia Mittelholz
    06/11/2018 22:54:21
    Deliciosa gracias❤️
    Juanita Oca
    20/09/2018 03:49:20
    Hola se me pasó preguntar la. Forma de asar los chiles gracias por compartir
    Ana Ma. Eriko Kawabata
    10/09/2018 10:42:24
    Sin capear saben deliciosos. Gracias por compartir!!! Bendiciones a todo el equipo!!
    Ver más

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