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La barbacoa se prepara en muchos lugares de México y es un platillo muy tradicional en donde se cocina la carne en Pib, esto quiere decir en un “horno de tierra”, en donde la carne se cubre con pencas de maguey asada. Queda una carne muy suave y jugosa además de muy sabrosa, acompañada de un consomé hecho a base de los jugos de la cocción, garbanzos y zanahoria. ¡Un platillo súper completo y tradicional ahora en tu casa!
al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar
al gusto de cilantro fresco, finamente picado, para acompañar
al gusto de limón, para acompañar
al gusto de tortillas de maíz, hechas a mano, para acompañar
al gusto de aguacate, para acompañar
al gusto de salsa, borracha para acompañar
Preparación
Sobre una tabla coloca la penca de maguey, agrega la carne, sazona con sal de grano, pimienta gorda y hojas de aguacate. Con ayuda de hilo de algodón cierra la penca de maguey envolviendo la carne. Reserva.
Agrega el agua con los garbanzos, la zanahoria, el arroz, la sal, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y el epazote a la olla de presión, coloca una rejilla y sobre ésta la penca con la carne.
Tapa la olla de presión y cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar. Deja enfriar.
Retira la carne de la olla de presión y reserva el caldo. Pica la carne en trozos pequeños.
Sirve la barbacoa acompañada del caldo y decora con cebolla, cilantro, aguacate, limón, tortillitas de maíz calientes y salsa borracha.
PRESENTACIÓN
Sirve en la penca la carne picada, acompañada del consomé de la cocción y tortillas de maíz, cebolla, cilantro, limones y salsa borracha.
TIPS
La penca de maguey debe asarse para que sea más flexible.
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Calificaciones(5)
Luisa Colorado
17/06/2019 10:43:47
cual es la capacidad de la olla de presión
Fidel González
21/03/2019 00:40:37
Aunque no cuente con los datos de la Información Nutricional, se ve riquísima y es más que suficiente
Noemy Ramirez
10/08/2018 08:11:41
Se ve deliciosa trataré de hacerla gracias por compartir
erick zeus
11/07/2018 17:44:26
La voy a preparar
Bea Camino
02/07/2018 14:11:00
Buenas tardes, disculpe quisiera saber como quitarle lo amargo a la penca de maguey. Gracias
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