Diana Luz Mendoza

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Receta

Chilahuates veracruzanos

TIEMPO: 70 min

DIFICULTAD: Alta

PORCIONES: 7

Una receta típica de Veracruz y sobre todo de la heroica ciudad de Tlapacoyan, es fácil, deliciosa y aunque no lo crean barata. busca referencias en Internet y sabrás mas de la receta y del lugar de donde orgullosamente soy ;)

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Chilahuates veracruzanos

Ingredientes

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1/2 kilo de frijol negro cocido con su jugo
2 1/2 kilos de masa de maíz
1/2 taza de ajonjolí tostado
1/2 kilo de chayote picado en cubos
mantecas cantidad necesaria
sal al gusto
3 hojas de tapioca
3 litros de agua

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Chilahuates veracruzanos

Preparación

En una cacerola agrega aceite (3 a 5 cucharadas)y espera a que este bien caliente, agrega los frijoles sin caldo, frié y agrega los chayotes, ajonjolí (entero o molido) agrega el caldo de los frijoles (1 taza) y déjalos hervir asta que los chayotes estén cocidos pero no demasiado o se aran puré. Agrega sal suficiente para condimentar los chayotes y el frijol.

Agrega el cebollin y el chile piquín (molido con un poco de caldo de frijol para que se integre mejor) revuelve y apaga al fuego, no olvides que son frijoles y si no los mueves lo suficiente se quemaran. Rectifica el sabor y agrega lo que creas necesario.

Para la masa solo necesitas mezclar la masa de maíz como si fueras a hacer tamales: masa, aceite o manteca, sal y batir, si bates la masa a mano te darás cuenta si necesita mas aceite o si esta muy grasosa, para rectificar te recomiendo que reserves un poco de masa de maíz por si fuera necesaria.

Para armar nuestros Chilahuates usaremos hojas de tapioca o tapicon y asegurarte que estén limpias y no tengan agujeros extiende en una hoja una porción de la masa y agrega un poco de los frijoles que preparamos envuelve como un tamal y colócalos en una vaporera asi hasta que termines, no te preocupes si sobran frijoles porque los puedes comer sin que estén en el Chilahuate.

Deja cocer a fuego medio por 30 minutos si necesitan mas tiempo déjalos hasta que este bien cosida la masa ya que los frijoles ya están cosidos.