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Lorenza Ávila
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Receta

Chile Ancho Relleno de Frijol

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Un platillo típico mexicano ideal para ofrecer como entrada. Este plato consiste en chiles rellenos de frijol, bañados en una salsa de achiote y jitomate. Van horneados para que se gratine el queso manchego que se les pone encima; simplemente son una delicia que tienes que probar.
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Ingredientes

6 porciones
  • 6 chiles anchos secos y lavados
  • 400 gramos de frijol negro
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 ramas de epazote
  • 1 jitomate grande
  • 1 cucharada de pasta de achiote
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
  • 1 taza de queso manchego rallado
  • al gusto de sal al gusto
  • suficiente de aceite

    Preparación

    Pre caliente el horno a 150 grados centígrados.
    Marine los chiles en un recipiente hondo con agua, el vinagre blanco, el aceite vegetal y la sal gruesa. Permita que se marinen por 45 minutos.
    Retire los chiles del agua, seque y haga una pequeña rajadura vertical en el chile y desvene.
    En una olla cocine los frijoles con 6 tazas de agua, el ajo y sal al gusto. Cocine los frijoles hasta que estén blandos.
    Retire los frijoles de la olla y licúe con 1 cucharada de caldo de pollo en polvo y el epazote para obtener una pasta de frijol.
    En un comal ase el jitomate hasta que esté su piel esté negra. Coloque el jitomate en una bolsa para que sude por 5 minutos y luego pele su piel.
    En una licuadora haga una salsa con el jitomate y la pasta de achiote.
    En una sartén con 2 cucharadas de aceite refría los frijoles por 5 minutos. Agruegue la salsa de achiote y continúe cocinando por 5 minutos más.
    Rellene los chiles del frijol y coloque en una bandeja para hornear. Espolvoree con el queso y hornee por 15 minutos.

    PRESENTACIÓN

    Sirva los chiles en un platón grande mientras siguen bien calientes.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    351
    kcal
    18%
    Carbohidratos
    31.4
    g
    10%
    Proteínas
    16.6
    g
    33%
    Lípidos
    18.3
    g
    28%
    Fibra dietética
    10.6
    g
    21%
    Azúcares
    3.5
    g
    3.9%
    Colesterol
    29.8
    mg
    9.9%
    Esha
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