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Chile Ancho Relleno de Frijol con Queso

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Los chiles rellenos siempre son la sensación, este platillo de chile ancho seco, relleno de frijoles refritos con chorizo, gratinados con queso asadero y servido en un espejo de una salsa de jitomate sazonada con toque de orégano, es delicioso.
Conoce más sobre Jessica Alcántara

Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cebollas blancas, cortada en trozos
  • 1 diente de ajo, troceado
  • 5 jitomates, cortado en cuartos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de chorizo, cortado en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1/4 tazas de cebolla blanca, finamente picada
  • 2 tazas de frijoles refritos
  • 1 pizca de sal
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de piloncillo, rallado
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 4 chiles anchos, limpio sin semillas y listo para rellenar
  • 1 taza de queso asadero, rallado
  • al gusto de aguacate, para decorar
  • al gusto de orégano, para decorar

Preparación

Precalienta el horno a 180°C o el hornito eléctrico a temperatura media.
Calienta un sartén a fuego medio con el aceite, fríe la cebolla, el ajo, el jitomate hasta que estén suaves, sazona con la sal y el orégano, vierte el caldo y cocina hasta que llegue a punto de ebullición. Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa.
Calienta una sartén a fuego medio, añade el chorizo y cocina hasta que suelte la grasa, fríe el ajo y la cebolla en la misma grasa, agrega los frijoles y cocina hasta que se incorporen todos los sabores, sazona con sal a tu gusto. Reserva el relleno.
Calienta una ollita con el agua, el piloncillo y el vinagre de manzana, hasta que llegue a punto de ebullición. Retira del fuego y remoja los chiles anchos hasta que se suavicen ligeramente. Retira y reserva.
Rellena los chiles con los frijoles y cubre con queso, hornea hasta que se gratine el queso.
Sirve salsa de jitomate en el plato y coloca el chile gratinado y decora con un abanico de aguacate y orégano.

PRESENTACIÓN

Sirve la salsa de jitomate de base y coloca el chile al centro, decora con aguacate y un poco de orégano.

TIPS

Los chiles se sumergen en la cocción de agua con piloncillo para quitar picor, además se suavicen para que se puedan comer más fácilmente.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (6)
jackie Garcia
26/04/2020 17:31:51
Excelente opción!!
Adriana Garcia
22/05/2019 21:41:19
Riquisimo!!
Margarita Pacheco
25/04/2019 21:01:10
Me encantan aunque yo los preparo con queso panela y frijoles, tendré que prepararlos en esta forma haber qué tal.
Eve Álvarez
29/09/2018 13:38:59
Ya la he hecho, esta es la tercera vez que la hago.
Guadalupe Calderon
26/01/2018 13:24:23
Mmm rico!!!!
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