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Las recetas de chiles rellenos más frecuentes van con carne, con queso o con atún, pero esta con chicharrón se convertirá en una de tus favoritas. Con una rica salsa de frijol, este platillo típico tiene el giro perfecto para que sorprendas a tu familia. No olvides seguir nuestros tips para lograr el rebosado perfecto y para que los chiles no se rompan, procura que no estén viejos.
4 chiles guajillos, remojados, desvenados y sin semillas
1 taza de caldo de pollo
1 diente de ajo
1/3 cebollas
1 cucharada de aceite vegetal
3 tazas de chicharrón de cerdo
suficiente de sal
suficiente de pimienta
6 chiles anchos, abiertos y desvenados
1 1/2 tazas de harina de trigo, para el rebozado
1 huevo, para el rebozado
1 cucharada de Polvo Para Hornear Rexal®, para el rebozado
1/2 tazas de agua mineral, para el rebozado
1 cucharada de cilantro fresco, picado, para el rebozado
suficiente de aceite vegetal, para freír
2 tazas de frijol, con caldo, para la salsa de frijol
1 ramita de epazote, para la salsa de frijol
1 taza de crema ácida, para la salsa de frijol y para decorar
suficiente de epazote, frito, para decorar
Preparación
Para la salsa, licúa el chile guajillo con el caldo de pollo, el ajo y la cebolla.
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, vierte la salsa y deja que suelte el hervor. Agrega el chicharrón, sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos o hasta que el chicharrón se ablande y se reduzca la salsa. Enfría ligeramente.
Rellena los chiles con la preparación anterior y cierra. Si es necesario, asegura con un palillo.
Para el rebozado, en un bowl, mezcla la harina con el huevo, el polvo para hornear REXAL®, el agua mineral, el cilantro, y sazona con sal y pimienta.
Sumerge los chiles en el rebozado y fríe a fuego medio en una cacerola con aceite caliente por 5 minutos o hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
Para la salsa de frijol, licúa los frijoles con todo y caldo, el epazote y la crema.
Calienta la salsa en una olla a fuego medio y sazona a tu gusto.
En un plato extendido, sirve un espejo de salsa de frijol, adorna con un poco de crema ácida, coloca un chile y decora con epazote frito.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato extendido, acompañado con salsa de frijol y decorado con una hoja de epazote frita.
TIPS
Es importante que los chiles anchos no estén viejos, ya que estarán más duros y no podrás rellenarlos sin que se rompan.
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