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Receta de Chiles Rellenos de Chicharrón en Salsa de Frijol
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Receta de Chiles Rellenos de Chicharrón en Salsa de Frijol
Receta

Chiles Rellenos de Chicharrón en Salsa de Frijol

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Las recetas de chiles rellenos más frecuentes van con carne, con queso o con atún, pero esta con chicharrón se convertirá en una de tus favoritas. Con una rica salsa de frijol, este platillo típico tiene el giro perfecto para que sorprendas a tu familia. No olvides seguir nuestros tips para lograr el rebosado perfecto y para que los chiles no se rompan, procura que no estén viejos.
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Ingredientes

6 porciones
  • 4 piezas de chile guajillo remojados, desvenados y sin semillas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de pieza de cebolla
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de chicharrón de cerdo
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 6 piezas de chile ancho abiertos y desvenados
  • 1 1/2 tazas de harinas de trigo para el rebozado
  • 1 pieza de huevo para el rebozado
  • 1 cucharada de Polvo para Hornear Rexal® para el rebozado
  • 1/2 taza de agua mineral para el rebozado
  • 1 cucharada de cilantro picado, para el rebozado
  • suficiente de aceite vegetal para freír
  • 2 tazas de frijol con caldo, para la salsa de frijol
  • 1 ramita de epazote para la salsa de frijol
  • 1 taza de crema ácida para la salsa de frijol y para decorar
  • suficiente de epazote frito, para decorar

    Preparación

    Para la salsa, licúa el chile guajillo con el caldo de pollo, el ajo y la cebolla.
    En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, vierte la salsa y deja que suelte el hervor. Agrega el chicharrón, sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos o hasta que el chicharrón se ablande y se reduzca la salsa. Enfría ligeramente.
    Rellena los chiles con la preparación anterior y cierra. Si es necesario, asegura con un palillo.
    Para el rebozado, en un bowl, mezcla la harina con el huevo, el polvo para hornear REXAL®, el agua mineral, el cilantro, y sazona con sal y pimienta.
    Sumerge los chiles en el rebozado y fríe a fuego medio en una cacerola con aceite caliente por 5 minutos o hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
    Para la salsa de frijol, licúa los frijoles con todo y caldo, el epazote y la crema.
    Calienta la salsa en una olla a fuego medio y sazona a tu gusto.
    En un plato extendido, sirve un espejo de salsa de frijol, adorna con un poco de crema ácida, coloca un chile y decora con epazote frito.

    PRESENTACIÓN

    Sobre un plato extendido, acompañado con salsa de frijol y decorado con una hoja de epazote frita.

    TIPS

    Es importante que los chiles anchos no estén viejos, ya que estarán más duros y no podrás rellenarlos sin que se rompan.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1147
    kcal
    57%
    Carbohidratos
    67.6
    g
    23%
    Proteínas
    79.2
    g
    158%
    Lípidos
    56.1
    g
    86%
    Fibra dietética
    14.0
    g
    28%
    Azúcares
    0.9
    g
    1.0%
    Colesterol
    135
    mg
    45%
    Esha
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