Chiles Rellenos de Chicharrón en Salsa de Frijol

Name: Chiles Rellenos de Chicharrón en Salsa de Frijol
Prep time: 65 min
Cook time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 chiles guajillos, remojados, desvenados y sin semillas; 1 taza de caldo de pollo; 1 diente de ajo; 1/3 cebollas; 1 cucharada de aceite vegetal; 3 tazas de chicharrón de cerdo; suficiente de sal; suficiente de pimienta; 6 chiles anchos, abiertos y desvenados; 1 1/2 tazas de harina de trigo, para el rebozado; 1 huevo, para el rebozado; 1 cucharada de polvo para hornear Rexal®, para el rebozado; 1/2 tazas de agua mineral, para el rebozado; 1 cucharada de cilantro fresco, picado, para el rebozado; suficiente de aceite vegetal, para freír; 2 tazas de frijol, con caldo, para la salsa de frijol; 1 ramita de epazote, para la salsa de frijol; 1 taza de crema ácida, para la salsa de frijol y para decorar; suficiente de epazote, frito, para decorar

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Rexal

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Las recetas de chiles rellenos más frecuentes van con carne, con queso o con atún, pero esta con chicharrón se convertirá en una de tus favoritas. Con una rica salsa de frijol, este platillo típico tiene el giro perfecto para que sorprendas a tu familia. No olvides seguir nuestros tips para lograr el rebosado perfecto y para que los chiles no se rompan, procura que no estén viejos.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Para la salsa, licúa el chile guajillo con el caldo de pollo, el ajo y la cebolla.

En un sartén a fuego medio, calienta el aceite, vierte la salsa y deja que suelte el hervor. Agrega el chicharrón, sazona con sal y pimienta, y cocina por 10 minutos o hasta que el chicharrón se ablande y se reduzca la salsa. Enfría ligeramente.

Rellena los chiles con la preparación anterior y cierra. Si es necesario, asegura con un palillo.

Para el rebozado, en un bowl, mezcla la harina con el huevo, el polvo para hornear REXAL®, el agua mineral, el cilantro, y sazona con sal y pimienta.

Sumerge los chiles en el rebozado y fríe a fuego medio en una cacerola con aceite caliente por 5 minutos o hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.

Para la salsa de frijol, licúa los frijoles con todo y caldo, el epazote y la crema.

Calienta la salsa en una olla a fuego medio y sazona a tu gusto.

En un plato extendido, sirve un espejo de salsa de frijol, adorna con un poco de crema ácida, coloca un chile y decora con epazote frito.