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Los chiles chipotles dulces rellenos de queso, son una receta clásica de la Ciudad de Puebla y se sirven en Navidad. En esta versión reemplazamos el tradicional capeado a base de huevo por pasta filo, el queso de cabra por queso azul, para darles un toque de alta cocina.
Primero se hierven los chipotles secos en agua con piloncillo rayado por lo menos 40 minutos o hasta que estén blandos y flexibles. Una vez cocinados los chipotles, resérvelos para que se enfríen, córtelos por la mitad y desvénelos.
Hierva en suficiente agua los jitomates con el ajo y la cebolla por media hora, preferentemente utilice la misma agua con piloncillo con la que cocino los chiles. Retire los ingredientes del agua y póngalos en la licuadora para molerlos. Después cuele la salsa y cocine hasta que se vaya espesando y que quede una salsa densa. Salpimiente al gusto.
En un tazón bata los quesos y la nuez, rellene los chiles con la mezcla.
La pasta filo se amasa y se corta en tiras de 15 centímetros, envuelva los chiles cuidando de no romper la masa. Barnice con yema de huevo cada chile para evitar que se abran al hornearse.
Hornee los chiles a 180o C por 20 minutos.
Para montar el plato hacemos un espejo de salsa, ponemos los chiles y se decora con melaza de piloncillo con vinagre balsámico.
PRESENTACIÓN
Acompaña con tortillas.
TIPS
Si prefieres que los chiles chipotles estén más suaves, déjelos remojando por 24 horas antes de cocinarlos.
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