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Sara Salame
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Receta

Enchiladas de Mole Verde

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Prepara ésta receta de enchiladas de mole verde, están rellenas de pollo y bañadas en el mole verde; que se hace con diferentes hierbas y semilla de calabaza. Es un platillo ideal para éstas fiestas patrias.
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Ingredientes

6 porciones
  • 6 pollos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla chica, partida a la mitad
  • 5 ramas de cilantro
  • 100 gramos de semilla de calabaza (pepita) pelada
  • 1 kilo de tomate verde
  • 10 chiles serranos verde
  • 1/4 de pan bolillo opcional
  • 1 cubo de consomé de pollo en polvo
  • 1/2 cucharada de aceite
  • al gusto de sal
  • 4 ramas de epazote lavado y desinfectado
  • 4 ramas de hierbabuena lavado y desinfectado
  • 2 ramas de apio lavado y desinfectado
  • 5 hojas de rábano lavado y desinfectado
  • 4 hojas de lechuga lavado y desinfectado
  • 3 cebollas cambray los rabos, lavado y desinfectado
  • 4 ramas de perejil lavado y desinfectado
  • 12 piezas de tortillas de maíz

    Preparación

    Se pone a cocer el pollo con 2 litros de agua, sal, 1 ajo y un cuarto de cebolla. cuando esté cocido se dehebra y se reserva.
    Se ponen hervir los tomates con los chiles verdes, cuando estén blandos, se reservan.
    Se pone una sartén a fuego medio y se tuesta ligeramente la pepita (semilla) de calabaza.
    Se pone a moler en la licuadora los tomates, los chiles, las hierbas, el pan , la pepita, el cubo de Knorr Suiza, un ajo y un cuarto de cebolla. Todo se muele con el caldo de pollo. Se reserva la salsa.
    Se pone en una cacerola a fuego normal y se agrega la media cucharada de aceite y un pedazo chico de cebolla a que se sofría.
    Se agrega a la cacerola la salsa y se sazona con sal y se deja hervir por 5 minutos.
    Se hacen taquitos con las tortillas poniéndoles pollo deshebrado, se acomodan en un plato según las porciones que se deseen y se bañan con el mole.

    PRESENTACIÓN

    Se sirve en un plato extendido, acompañado de arroz rojo o frijoles. Las enchiladas pueden llevar cebolla y cilantro picado encima.

    TIPS

    Si no se consigue alguna hierba, se puede hacer de la misma forma. El pan bolillo es opcional, es solo para espesar.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    718
    kcal
    36%
    Carbohidratos
    24.8
    g
    8.3%
    Proteínas
    102
    g
    203%
    Lípidos
    21.9
    g
    34%
    Fibra dietética
    6.1
    g
    12%
    Azúcares
    9.4
    g
    10%
    Colesterol
    255
    mg
    85%
    Esha
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