x
Alejandra

Alejandra Cota

ImagenReceta
2 fotos
x
Seleccionar Archivo


Validar Cancelar
2

Enchiladas de Pipián Rojo

30 mins
50 mins
Baja
62
Favoritos
Colecciones
Planeador
Lista Súper
Sube tu foto
Imprimir
¿Qué platillo mexicano te falta por aprender a hacer? Si aún no dominas el pipián, con esta receta te decimos todos los ingredientes que esta salsa mexicana lleva y el paso a paso para prepararlo. El pipián tiene como ingrediente principal la pepita de calabaza, la cual ha sido utilizada desde la época prehispánica en salsas con chiles para acompañar pescado y animales de caza. Actualmente, el pipián es uno de los platillos con una gama de variantes extensa en México y uno con los colores más llamativos.
Conoce más sobre Alejandra Cota

Ingredientes

6 porciones
  • 1 taza de pepita de calabaza, para el pipián
  • 1/4 tazas de cacahuate, natural para el pipián
  • 1/4 tazas de semilla de ajonjolí, para el pipián
  • 3 jitomates, para el pipián
  • 1 cucharadita de comino, entero para el pipián
  • 4 piezas de pimienta gorda, para el pipián
  • 3 piezas de clavo, para el pipián
  • 1 raja de canela, para el pipián
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián
  • 1/4 cebollas, para el pipián
  • 2 dientes de ajo, para el pipián
  • 2 rebanadas de pan blanco, para el pipián
  • 2 chiles morita, limpio para el pipián
  • 2 chiles chipotles, limpio para el pipián
  • 3 chiles anchos, limpio, sin venas y sin semillas, para el pipián
  • 1 taza de caldo de pollo, para cocinar los chiles
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián
  • 3 tazas de caldo de pollo, para cocinar el pipián
  • al gusto de sal, para cocinar el pipián
  • suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
  • 18 tortillas
  • 3 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
  • al gusto de crema ácida, para acompañar
  • al gusto de lechuga, en tiritas para acompañar
  • al gusto de queso ranchero, para acompañar
  • al gusto de rábano, en rodajas para acompañar

Preparación

En un comal asa las pepitas de calabaza, los cacahuates y las semillas de ajonjolí; procura no dejar de mover para no tostar demasiado; retira y reserva. Sobre el mismo comal asa los jitomates hasta que se tatemen, tuesta las especias (comino, pimienta gorda, clavo y canela). Reserva.
En una olla con manteca caliente, fríe la cebolla con los ajos, sin quemar demasiado. Dora el pan por ambos lados, retira hasta que obtengas el color deseado. Agrega más manteca y fríe los chiles ligueramente, para evitar que la preparación se amargue; vierte el caldo de pollo, tapa y cocina por 8 minutos. Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, las semillas y especias tostadas, obtendrás una mezcla espesa y rojiza. Reserva.
En una ollita con manteca caliente vierte la salsa que licuaste, agrega caldo de pollo y sal. Cocina por 12 minutos a fuego bajo. Reserva.
Para las enchiladas, en una sartén con aceite caliente fríe ligeramente las tortillas, escurre y baña con la salsa de pipián por ambos lados (si deseas puedes apoyarte de una brocha). Rellena con el pollo desmenuzado, cierra y repite con todas las tortillas y hasta terminar el relleno.
En un plato extendido vierte un poco de pipián rojo, coloca las enchiladas, decora con la crema, la lechuga, el queso y el rábano al gusto.

PRESENTACIÓN

Acompaña las enchiladas con crema ácida, lechuga, queso doble crema y rábano.

TIPS

La técnica de tostar chile s y semillas contribuye a exaltar el sabor y aceites que naturalmente tienen, sin embargo, es importante no tostar demasiado para evitar amargar la preparación.

¿Cocinaste esta receta?

Imprimir receta de:

Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
Califica esta receta
Calificaciones (0)
Sé el primero en dar una calificación

Suscríbete al news de kiwi y recibe recetas originales de temporada, menús y mucho más cada semana en tu inbox.

Enviar
RECETAS SUGERIDAS

Cerdo en Pipián Verde

0 Comentarios

Ensalada de Papas Enchiladas

7 Comentarios

Zanahorias Glaseadas en Miel

2 Comentarios

Puré de Papa con Jamón

14 Comentarios
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD