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Alejandra Cota

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Enchiladas de Pipián Rojo

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¿Qué platillo mexicano te falta por aprender a hacer? Si aún no dominas el pipián, con esta receta te decimos todos los ingredientes que esta salsa mexicana lleva y el paso a paso para prepararlo. El pipián tiene como ingrediente principal la pepita de calabaza, la cual ha sido utilizada desde la época prehispánica en salsas con chiles para acompañar pescado y animales de caza. Actualmente, el pipián es uno de los platillos con una gama de variantes extensa en México y uno con los colores más llamativos.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 taza de pepita de calabaza, para el pipián
  • 1/4 tazas de cacahuate, natural para el pipián
  • 1/4 tazas de semilla de ajonjolí, para el pipián
  • 3 jitomates, para el pipián
  • 1 cucharadita de comino, entero para el pipián
  • 4 piezas de pimienta gorda, para el pipián
  • 3 piezas de clavo, para el pipián
  • 1 raja de canela, para el pipián
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián
  • 1/4 cebollas, para el pipián
  • 2 dientes de ajo, para el pipián
  • 2 rebanadas de pan blanco, para el pipián
  • 2 chiles morita, limpio para el pipián
  • 2 chiles chipotles, limpio para el pipián
  • 3 chiles anchos, limpio, sin venas y sin semillas, para el pipián
  • 1 taza de caldo de pollo, para cocinar los chiles
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián
  • 3 tazas de caldo de pollo, para cocinar el pipián
  • al gusto de sal, para cocinar el pipián
  • suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
  • 18 tortillas
  • 3 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
  • al gusto de crema ácida, para acompañar
  • al gusto de lechuga, en tiritas para acompañar
  • al gusto de queso ranchero, para acompañar
  • al gusto de rábano, en rodajas para acompañar

Preparación

En un comal asa las pepitas de calabaza, los cacahuates y las semillas de ajonjolí; procura no dejar de mover para no tostar demasiado; retira y reserva. Sobre el mismo comal asa los jitomates hasta que se tatemen, tuesta las especias (comino, pimienta gorda, clavo y canela). Reserva.
En una olla con manteca caliente, fríe la cebolla con los ajos, sin quemar demasiado. Dora el pan por ambos lados, retira hasta que obtengas el color deseado. Agrega más manteca y fríe los chiles ligueramente, para evitar que la preparación se amargue; vierte el caldo de pollo, tapa y cocina por 8 minutos. Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, las semillas y especias tostadas, obtendrás una mezcla espesa y rojiza. Reserva.
En una ollita con manteca caliente vierte la salsa que licuaste, agrega caldo de pollo y sal. Cocina por 12 minutos a fuego bajo. Reserva.
Para las enchiladas, en una sartén con aceite caliente fríe ligeramente las tortillas, escurre y baña con la salsa de pipián por ambos lados (si deseas puedes apoyarte de una brocha). Rellena con el pollo desmenuzado, cierra y repite con todas las tortillas y hasta terminar el relleno.
En un plato extendido vierte un poco de pipián rojo, coloca las enchiladas, decora con la crema, la lechuga, el queso y el rábano al gusto.

PRESENTACIÓN

Acompaña las enchiladas con crema ácida, lechuga, queso doble crema y rábano.

TIPS

La técnica de tostar chile s y semillas contribuye a exaltar el sabor y aceites que naturalmente tienen, sin embargo, es importante no tostar demasiado para evitar amargar la preparación.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
160.2
kcal
8.01%
Carbohidrato, por diferencia
3.9
g
1.3%
Proteína
13.2
g
26.4%
Lípido total (grasa)
10.8
g
16.62%
100
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Proporcionado por USDA
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