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¿Qué platillo mexicano te falta por aprender a hacer? Si aún no dominas el pipián, con esta receta te decimos todos los ingredientes que esta salsa mexicana lleva y el paso a paso para prepararlo. El pipián tiene como ingrediente principal la pepita de calabaza, la cual ha sido utilizada desde la época prehispánica en salsas con chiles para acompañar pescado y animales de caza. Actualmente, el pipián es uno de los platillos con una gama de variantes extensa en México y uno con los colores más llamativos.
3 chiles anchos, limpio, sin venas y sin semillas, para el pipián
1 taza de caldo de pollo, para cocinar los chiles
2 cucharadas de manteca de cerdo, para el pipián
3 tazas de caldo de pollo, para cocinar el pipián
al gusto de sal, para cocinar el pipián
suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
18 tortillas
3 tazas de pollo, cocido y desmenuzado
al gusto de crema ácida, para acompañar
al gusto de lechuga, en tiritas para acompañar
al gusto de queso ranchero, para acompañar
al gusto de rábano, en rodajas para acompañar
Preparación
En un comal asa las pepitas de calabaza, los cacahuates y las semillas de ajonjolí; procura no dejar de mover para no tostar demasiado; retira y reserva. Sobre el mismo comal asa los jitomates hasta que se tatemen, tuesta las especias (comino, pimienta gorda, clavo y canela). Reserva.
En una olla con manteca caliente, fríe la cebolla con los ajos, sin quemar demasiado. Dora el pan por ambos lados, retira hasta que obtengas el color deseado. Agrega más manteca y fríe los chiles ligueramente, para evitar que la preparación se amargue; vierte el caldo de pollo, tapa y cocina por 8 minutos. Licúa los chiles junto con la cebolla, el ajo, los jitomates, las semillas y especias tostadas, obtendrás una mezcla espesa y rojiza. Reserva.
En una ollita con manteca caliente vierte la salsa que licuaste, agrega caldo de pollo y sal. Cocina por 12 minutos a fuego bajo. Reserva.
Para las enchiladas, en una sartén con aceite caliente fríe ligeramente las tortillas, escurre y baña con la salsa de pipián por ambos lados (si deseas puedes apoyarte de una brocha). Rellena con el pollo desmenuzado, cierra y repite con todas las tortillas y hasta terminar el relleno.
En un plato extendido vierte un poco de pipián rojo, coloca las enchiladas, decora con la crema, la lechuga, el queso y el rábano al gusto.
PRESENTACIÓN
Acompaña las enchiladas con crema ácida, lechuga, queso doble crema y rábano.
TIPS
La técnica de tostar chile s y semillas contribuye a exaltar el sabor y aceites que naturalmente tienen, sin embargo, es importante no tostar demasiado para evitar amargar la preparación.
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