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Enchiladas de Pollo con Mole Verde

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Honramos el mole verde de la abuela y lo agregamos a estas enchiladas de pollo. ¡No podrás resistirte a este espectacular platillo mexicano!
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Ingredientes

6 porciones
  • suficiente de aceite vegetal
  • 1 taza de pepita de calabaza
  • 1/2 tazas de ajonjolí
  • 1/2 tazas de almendra
  • 7 tomates verdes, cortados en mitades
  • 1/4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 pimienta gorda
  • 1 manojo de cilantro, lavado y desinfectado
  • 2 tazas de acelga, lavada y desinfectada
  • 1 manojo de epazote, lavado y desinfectado
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

Preparación

En una ollita a fuego medio, calienta un poco de aceite y fríe la pepita de calabaza; cocina hasta que esté doradita, retira y reserva.
En la misma ollita fríe el ajonjolí, retira y reserva; repite el proceso con las almendras.
En la ollita fríe los tomates, la cebolla, el ajo, agrega el comino, la pimienta gorda, el cilantro y el epazote; regresa las semillas a la ollita, vierte el caldo de pollo y cocina por 10 minutos. Deja enfriar y reserva.
Licúa la preparación anterior con las hojas de acelga y en una ollita a fuego medio, calienta un poco de aceite, vierte el mole, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego lento por 30 minutos.
En un sartén calienta aceite y fríe las tortillas por ambos lados, por 30 segundos. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, coloca en un plato extendido y baña con el mole verde, acompañado de crema, queso, cebolla, ajonjolí y epazote.

PRESENTACIÓN

En un plato extendido, acompañado de frijoles de la olla.

TIPS

Si deseas que tu mole conserve un color más vibrante, agrega una cucharadita de bicarbonato de sodio.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
236.5
kcal
11.83%
Carbohidrato, por diferencia
9
g
3%
Proteína
10.6
g
21.2%
Lípido total (grasa)
19.4
g
29.85%
100
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