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Alejandra Cota

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Enchiladas de Res Divorciadas

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1 h
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Si eres de las personas que no puede decidir entre salsa verde o roja, esta será tu nueva receta favorita. Prepara esta receta de Enchiladas de Res Divorciadas que van gratinadas y se sirven con pico de gallo.

Un gran tip para que las salsas no se junten, es que antes de licuar las verduras, estén bien cocidas. ¿Con qué te gustaría acompañar estas enchiladas?
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para la salsa roja
  • 10 chiles guajillos
  • 2 chiles de árbol para la salsa roja
  • 3 chiles chipotles adobados para la salsa roja
  • 3 dientes de ajo para la salsa roja
  • 1/2 cebolla troceada, para la salsa roja
  • 4 jitomates troceado, para la salsa roja
  • 1 taza de puré de jitomate para la salsa roja
  • 1/2 taza de caldo de res para la salsa roja
  • suficiente de sal y pimienta para la salsa roja
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 taza de cebolla fileteada
  • 2 tazas de falda de res cocida y deshebrada
  • 1 cucharada de aceite vegetal para la salsa verde
  • 3 dientes de ajo para la salsa verde
  • 1 cebolla para la salsa verde
  • 5 chile cuaresmeño para la salsa verde
  • 10 tomates verdes para la salsa verde
  • 1/4 de taza de cilantro para la salsa verde
  • 1 taza de caldo de pollo para la salsa verde
  • 1 cucharada de comino para la salsa verde
  • suficiente de aceite vegetal para freír tortillas
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas de queso asadero rallado
  • 1 taza de pico de gallo para servir

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Para la salsa roja, calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina los chiles, el ajo, la cebolla, el jitomate hasta que se suavicen. Añade el puré de tomate y el caldo de res, cocina 10 minutos más y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa. Reserva.
Para el relleno, en una sartén a fuego medio calienta el aceite y cocina el ajo con la cebolla hasta que estén trasparentes, añade la carne y un poco de la salsa roja, cocina hasta que reduzca el líquido y reserva.
Para la salsa verde, calienta el aceite y cocina el ajo, la cebolla, el chile cuaresmeño, el tomate verde y el cilantro hasta que se suavicen todos los ingredientes. Rellena con el caldo de pollo y cocina hasta que reduzca, sazona con el comino, sal y pimienta. Enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas hasta que se suavicen, escurre sobre papel absorbente.
Rellena las tortillas con la carne y dobla a manera de enchilada. Acomódalas en un recipiente apto para horno y baña con las dos salsas, espolvorea el queso y cubre con papel aluminio.
Hornea alrededor de 10 minuto o hasta que se gratine. Retira y sirve con pico de gallo.

PRESENTACIÓN

Sirve con el pico de gallo.

TIPS

Para que la salsa no se separe al momento de servir, es importante cocinar muy bien las verduras antes de licuar.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1079
kcal
54%
Carbohidratos
23.0
g
7.7%
Proteínas
65.5
g
131%
Lípidos
79.6
g
122%
Fibra dietética
3.2
g
6.3%
Azúcares
12.7
g
14%
Colesterol
249
mg
83%
Esha
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