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Enchiladas Mineras de Guanajuato

Name: Enchiladas Mineras de Guanajuato
Prep time: 37 min
Cook time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 15 chiles guajillos limpios e hidratados en agua caliente para la salsa; 1 diente de ajo para la salsa; 1 cucharada de comino para la salsa; 1/2 cucharada de orégano para la salsa; 1 taza de agua para la salsa; 2 cucharadas de manteca de cerdo para la salsa; al gusto de sal para la salsa; suficiente de aceite vegetal para freír la tortilla; 12 tortillas de maíz; 2 tazas de papa cocidas, peladas y cortadas en cubos; 2 tazas de zanahoria peladas, cocidas y cortadas en cubos; al gusto de sal para la verdura; al gusto de pimienta para la verdura; 1 1/2 tazas de queso ranchero desmoronado; 2 tazas de lechuga en tiritas; suficiente de chile jalapeño en escabeche en rodajas, para acompañar

20 min

17 min

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Prepara esta receta de enchiladas tradicional del estado de Guanajuato. De este platillo se cuenta que era el preferido por la clase minera y las mujeres lo llevaban a sus maridos al terminar su jornada de trabajo, pues en la época colonial, Guanajuato era un gran centro minero, de ahí el nombre de enchiladas mineras. En la actualidad es un platillo muy popular y por ellos existen muchas variantes de ello.

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Ingredientes

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15 chiles guajillos limpios e hidratados en agua caliente para la salsa
1 diente de ajo para la salsa
1 cucharada de comino para la salsa
1/2 cucharada de orégano para la salsa
1 taza de agua para la salsa
2 cucharadas de manteca de cerdo para la salsa
al gusto de sal para la salsa
suficiente de aceite vegetal para freír la tortilla
12 tortillas de maíz
2 tazas de papa cocidas, peladas y cortadas en cubos
2 tazas de zanahoria peladas, cocidas y cortadas en cubos
al gusto de sal para la verdura
al gusto de pimienta para la verdura
1 1/2 tazas de queso ranchero desmoronado
2 tazas de lechuga en tiritas
suficiente de chile jalapeño en escabeche en rodajas, para acompañar

Preparación

Para la salsa, licúa los chiles hidratados con el ajo, el comino, el orégano y el agua hasta obtener una mezcla integrada.

Cocina la salsa por unos minutos en una ollita con manteca, sazona con sal, retira del fuego y enfría un poco. Barniza la tortilla por ambos lados con la salsa y fríe sobre aceite caliente a fuego bajo. Escurre y reserva.

Sobre el mismo aceite de las tortillas, fríe la papa y la zanahoria. Sazona con sal y pimienta. Reserva.

Arma tus enchiladas, rellena de queso ranchero la tortilla y dóblala, coloca sobre la enchilada la papa y zanahoria frita, lechuga y chile jalapeño en escabeche al gusto.