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Sophia Rivera

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Enchiladas Mineras de Guanajuato

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Prepara esta receta de enchiladas tradicional del estado de Guanajuato. De este platillo se cuenta que era el preferido por la clase minera y las mujeres lo llevaban a sus maridos al terminar su jornada de trabajo, pues en la época colonial, Guanajuato era un gran centro minero, de ahí el nombre de enchiladas mineras. En la actualidad es un platillo muy popular y por ellos existen muchas variantes de ello.
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Ingredientes

4 porciones
  • 15 chiles guajillos, limpios e hidratados en agua caliente para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1 cucharada de comino, para la salsa
  • 1/2 cucharadas de orégano, para la salsa
  • 1 taza de agua, para la salsa
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, para la salsa
  • al gusto de sal, para la salsa
  • suficiente de aceite vegetal, para freír la tortilla
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 tazas de papa, cocidas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 tazas de zanahoria, peladas, cocidas y cortadas en cubos
  • al gusto de sal, para la verdura
  • al gusto de pimienta, para la verdura
  • 1 1/2 tazas de queso ranchero, desmoronado
  • 2 tazas de lechuga, en tiritas
  • suficiente de chile jalapeño en escabeche, en rodajas, para acompañar

Preparación

Para la salsa, licúa los chiles hidratados con el ajo, el comino, el orégano y el agua hasta obtener una mezcla integrada.
Cocina la salsa por unos minutos en una ollita con manteca, sazona con sal, retira del fuego y enfría un poco. Barniza la tortilla por ambos lados con la salsa y fríe sobre aceite caliente a fuego bajo. Escurre y reserva.
Sobre el mismo aceite de las tortillas, fríe la papa y la zanahoria. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
Arma tus enchiladas, rellena de queso ranchero la tortilla y dóblala, coloca sobre la enchilada la papa y zanahoria frita, lechuga y chile jalapeño en escabeche al gusto.

PRESENTACIÓN

Sirve con lechuga y chile jalapeño en escabeche al gusto.

TIPS

Si deseas puedes sumergir la tortilla en la salsa, sólo procura tener listo el aceite para evitar que la tortilla se rompa.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (7)
Carlos Ahumada
22/07/2020 19:14:12
No me dio tiempo de tomarles una foto... Se terminaron antes de que pudiera, jejeje. ¡Quedaron deliciosas! Vale decir que descubrí que el chile guajillo, en Jalisco, es llamado mirasol. Cada día aprendo más de la cocina mexicana y ¡me fascina!
Ma De la Luz Adaya Ibarra
14/04/2020 02:19:16
gracias, son económicas y fácil de hacer.
Gabriela Hernández
05/03/2020 11:04:23
que tal las enchiladas estilo Jalisco mmmmm
VICTOR REYES GOMEZ
05/03/2020 11:03:07
Que rico
Dora Oqueli
04/03/2020 21:25:43
Se ven deliciosas!!!
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