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Mónica Mateos
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Enchiladas Tricolor

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Las enchiladas son uno de los platillos más icónicos de México, constan de tortillas fritas, rellenas y salseadas, servidas con crema, queso y cebolla. Conviértete en la más patriota y prepara estas deliciosas enchiladas tricolor rellenas de pollo. Las llamamos así porque van salseadas con salsa roja de chile chipotle, crema ácida y salsa verde de chile cuaresmeño. Un platillo fácil de hacer en este mes patrio o para cualquier ocasión.

Además, lo mejor es que se preparan en refractario y van gratinadas al horno con queso Oaxaca. No esperes más y disfruta de estas enchiladas tricolor, seguro se convertirán en tus favoritas.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite, para salsa roja
  • 2 dientes de ajo, para salsa roja
  • 1 cebolla, para salsa roja
  • 6 jitomates, cortados en cuartos para salsa roja
  • 1 taza de caldo de pollo, para salsa roja
  • 1 pizca de sal, para salsa roja
  • 5 chiles chipotles, en lata, para salsa roja
  • 1 cucharada de aceite, para salsa verde
  • 8 tomates verdes, para salsa verde
  • 3 chile cuaresmeño, sin rabo, para salsa verde
  • 1 cebolla, cortada en cuartos para salsa verde
  • 2 dientes de ajo, para salsa verde
  • 1 cucharada de epazote, con todo y raíz, para salsa verde
  • 1/2 tazas de cilantro fresco, para salsa verde
  • 1 taza de caldo de pollo, para salsa verde
  • 1 pizca de sal y pimienta, para salsa verde
  • 1/4 tazas de aceite, para freír tortillas
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • 1 taza de crema ácida
  • 1 taza de queso oaxaca, deshebrado
  • al gusto de cebolla, cortada en aros, para servir
  • al gusto de cilantro fresco, para servir

Preparación

Precalienta el horno a 200° C.
Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el jitomate hasta que estén suaves, rellena con el caldo de pollo, hierve hasta que reduzca a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa con el chipotle hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
Para la salsa verde, calienta una sartén a fuego medio con el aceite, cocina los tomates, el chile cuaresmeño, la cebolla blanca, el ajo y el epazote hasta que los tomates cambien de color. Rellena con caldo de pollo y cocina hasta que reduzca a la mitad el caldo, licúa con el cilantro, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para las enchiladas, sobre una tabla rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un refractario de vidrio para horno, baña un tercio con la salsa roja, otro tercio con la crema y espolvorea con el queso Oaxaca; y el último tercio con la salsa verde.
Horena durante 10 minutos o hasta que se funda el queso, retira del horno, decora con cilantro y la cebolla. Sirve y disfruta.

PRESENTACIÓN

Sirve acompañado de aros de cebolla blanca, crema y cilantro.

TIPS

Para que la salsa quede perfecta cuela y regresa a cocción.

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Susy Robles
11/08/2018 10:39:44
Hoy la preparemos en casa!😋

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