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Las enchiladas son uno de los platillos más icónicos de México, constan de tortillas fritas, rellenas y salseadas, servidas con crema, queso y cebolla. Conviértete en la más patriota y prepara estas deliciosas enchiladas tricolor rellenas de pollo. Las llamamos así porque van salseadas con salsa roja de chile chipotle, crema ácida y salsa verde de chile cuaresmeño. Un platillo fácil de hacer en este mes patrio o para cualquier ocasión.
Además, lo mejor es que se preparan en refractario y van gratinadas al horno con queso Oaxaca. No esperes más y disfruta de estas enchiladas tricolor, seguro se convertirán en tus favoritas.
1 cucharada de epazote, con todo y raíz, para salsa verde
1/2 tazas de cilantro fresco, para salsa verde
1 taza de caldo de pollo, para salsa verde
1 pizca de sal y pimienta, para salsa verde
1/4 tazas de aceite, para freír tortillas
12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
1 taza de crema ácida
1 taza de queso oaxaca, deshebrado
al gusto de cebolla, cortada en aros, para servir
al gusto de cilantro fresco, para servir
Preparación
Precalienta el horno a 200° C.
Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el jitomate hasta que estén suaves, rellena con el caldo de pollo, hierve hasta que reduzca a la mitad, sazona con sal, retira del fuego y licúa con el chipotle hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
Para la salsa verde, calienta una sartén a fuego medio con el aceite, cocina los tomates, el chile cuaresmeño, la cebolla blanca, el ajo y el epazote hasta que los tomates cambien de color. Rellena con caldo de pollo y cocina hasta que reduzca a la mitad el caldo, licúa con el cilantro, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa.
Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Para las enchiladas, sobre una tabla rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un refractario de vidrio para horno, baña un tercio con la salsa roja, otro tercio con la crema y espolvorea con el queso Oaxaca; y el último tercio con la salsa verde.
Horena durante 10 minutos o hasta que se funda el queso, retira del horno, decora con cilantro y la cebolla. Sirve y disfruta.
PRESENTACIÓN
Sirve acompañado de aros de cebolla blanca, crema y cilantro.
TIPS
Para que la salsa quede perfecta cuela y regresa a cocción.
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Calificaciones(1)
Susy Robles
11/08/2018 10:39:44
Hoy la preparemos en casa!😋
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