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Lorenza Ávila
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Filete de Pescado con Pipián Verde

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El pipián es un guiso a base de semillas de calabaza tostadas y molidas, por lo que posee un sabor muy único. Dependiendo de la región, el pipián puede ser verde, blanco o rojo y es un platillo que se acostumbra desde la época prehispánica, aunque por supuesto, se ha ido modificando a lo largo del tiempo. Por ejemplo, esta receta de pescado en pipián, que será ideal para cualquier día de la semana.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de pepita de calabaza
  • 1/2 tazas de ajonjolí
  • 1/2 tazas de cacahuate
  • 1 rama de canela
  • 3 pimienta gorda
  • 1 cucharada de comino
  • 2 tazas de verdolagas
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 8 tomates verdes
  • 3 chiles serranos
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • suficiente de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 filetes de pescado
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • suficiente de pepita de calabaza, para decorar
  • suficiente de ajonjolí, blanco para decorar

Preparación

Para el pipián: asa las pepitas, los cacahuates, el ajonjolí, la canela, la pimienta gorda y el comino (10 minutos). Enfría los ingredientes y reserva.
En un procesador, muele los ingredientes que asaste por partes, primero las pepitas, después los cacahuates, el ajonjolí y las especias. Reserva.
En una licuadora, muele el tomate, la cebolla, el ajo, los chiles, las verdolagas, el cilantro y la sal.
Calienta una olla a fuego medio y agrega los vegetales; posteriormente, agrega las semillas y las especias molidas, agrega sal y cocina por 20 minutos, hasta que el pipián cambie de color. Reserva.
Calienta un sartén a fuego medio, agrega el aceite vegetal y asa el pescado por 10 minutos, sazona con sal y pimienta.
Sirve el pescado con el pipián y decora con pepitas de calabaza y ajonjolí.

PRESENTACIÓN

Se acompaña con pepitas y ajonjolí.

TIPS

Es importante dejar enfriar las semillas y especias después de tostar y al molerlas, no hacerlo por demasiado tiempo para que no se haga una pasta.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (2)
Leticia González
12/03/2020 12:22:46
A mi esposo le encato como a mí gracias un sabor diferente .
José Luis Romero Gonzalez
20/01/2020 14:30:11
Exquisito, queda verdaderamente delicioso. Lo lo acompañe con arroz blanco y verduras al vapor.

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