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Lorenza Ávila

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Filete de Pescado con Pipián Verde

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El pipián es un guiso a base de semillas de calabaza tostadas y molidas, por lo que posee un sabor muy único. Dependiendo de la región, el pipián puede ser verde, blanco o rojo y es un platillo que se acostumbra desde la época prehispánica, aunque por supuesto, se ha ido modificando a lo largo del tiempo. Por ejemplo, esta receta de pescado en pipián, que será ideal para cualquier día de la semana.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de pepita de calabaza
  • 1/2 taza de ajonjolí
  • 1/2 taza de cacahuate
  • 1 rama de canela
  • 3 pimienta gorda
  • 1 cucharada de comino
  • 2 tazas de verdolagas
  • 1 taza de cilantro
  • 8 tomates verdes
  • 3 chiles serranos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • suficiente de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 filetes de pescado
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • suficiente de pepita de calabaza para decorar
  • suficiente de ajonjolí blanco para decorar

Preparación

Para el pipián: asa las pepitas, los cacahuates, el ajonjolí, la canela, la pimienta gorda y el comino (10 minutos). Enfría los ingredientes y reserva.
En un procesador, muele los ingredientes que asaste por partes, primero las pepitas, después los cacahuates, el ajonjolí y las especias. Reserva.
En una licuadora, muele el tomate, la cebolla, el ajo, los chiles, las verdolagas, el cilantro y la sal.
Calienta una olla a fuego medio y agrega los vegetales; posteriormente, agrega las semillas y las especias molidas, agrega sal y cocina por 20 minutos, hasta que el pipián cambie de color. Reserva.
Calienta un sartén a fuego medio, agrega el aceite vegetal y asa el pescado por 10 minutos, sazona con sal y pimienta.
Sirve el pescado con el pipián y decora con pepitas de calabaza y ajonjolí.

PRESENTACIÓN

Se acompaña con pepitas y ajonjolí.

TIPS

Es importante dejar enfriar las semillas y especias después de tostar y al molerlas, no hacerlo por demasiado tiempo para que no se haga una pasta.

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