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Este es un platillo clásico de la gastronomía mexicana, y con esta receta de flautas, aprenderás a hacer mole desde cero, de una manera muy fácil y sin complicaciones. Las flautas de pollo crujientes bañadas de mole se convertirán en uno de los platillos favoritos de tu familia y serán una forma diferente de comer tacos dorados de pollo en casa.
1 cucharadita de pimienta gorda, para la pasta de mole
1 cucharadita de clavo, para la pasta de mole
1/4 tazas de ajonjolí, para la pasta de mole
1 cucharadita de comino, para la pasta de mole
1/4 cebollas, para la pasta de mole
1 diente de ajo, para la pasta de mole
1 taza de galleta, de animalitos, para la pasta de mole
4 chiles guajillos, para la pasta (sin semillas, hidratado en agua caliente)
5 chiles anchos, para la pasta (sin semillas, hidratado en agua caliente)
2 cucharadas de aceite vegetal, para el mole
3 tazas de caldo de pollo, para el mole
1 tablilla de chocolate de mesa, para el mole
2 tazas de pechuga de pollo, (cocida y deshebrada) para las flautas
12 tortillas de maíz, calientes y ovaladas, para flautas
suficiente de aceite vegetal, para freír las flautas
suficiente de crema, para acompañar
suficiente de queso fresco, desmoronado, para acompañar
suficiente de cebolla morada, en tiras para acompañar
suficiente de aguacate, en láminas para acompañar
suficiente de cilantro fresco, para acompañar
Preparación
En un comal caliente, tuesta las pepitas, la pimienta gorda, el clavo, el ajonjolí, el comino, la cebolla, el ajo y las galletas de animalitos hasta que estén lo suficientemente dorados. Retira y licúa junto con el chile guajillo y el chile ancho hasta obtener una mezcla en forma de pasta. Reserva.
En una cazuela calienta el aceite, agrega la pasta de mole y el caldo de pollo; mueve hasta que se mezclen por completo. Cocina por 10 minutos e incorpora el chocolate troceado; deja diluir, sazona con sal y mantén a fuego medio por 8 minutos más. Reserva.
Para las flautas, en una tabla coloca la tortilla de maíz ovalada, agrega el pollo desmenuzado, enrolla y cierra con ayuda de palillos. Repite hasta terminar con el relleno. Reserva.
En un sartén, calienta a fuego medio el aceite y fríe las flautas hasta que estén doraditas. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y reserva.
Sirve las flautas bañándolas con el mole, decora con crema, queso, cebolla morada, aguacate y cilantro.
PRESENTACIÓN
Sirve y acompaña de crema, queso y ajonjolí tostado.
TIPS
En muchas regiones del país se utilizan las galletas de animalitos para endulzar los moles, las cuales además de darle consistencia, le dan un sabor único.
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