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Lorenza Ávila

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Gorditas Rellenas de Hongos en Salsa Verde

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Las gorditas son una preparación muy típica en México y se elaboran como unas “tortillas” gruesas, usualmente hechas a base de maíz, que se rellenan de algún guisado. Las más comunes están rellenas de chicharrón, y según la región, varían los ingredientes, la preparación y la presentación. En esta ocasión, te damos la receta para preparar unas gorditas sin carne, rellenas de hongos en salsa verde.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para el guisado de hongos
  • 1/4 de cebolla laminada, para el guisado de hongos
  • 1 diente de ajo finamente picado, para el guisado de hongos
  • 6 tomates verdes en cuartos, para el guisado de hongos
  • 1 taza de champiñón laminado, para el guisado de hongos
  • 1 taza de seta laminado, para el guisado
  • 1/2 taza de caldo de verduras para el guisado
  • 2 piezas de chile serrano picado finamente
  • 2 cucharadas de chile chipotle en adobo, molido para el guisado
  • 1/4 de taza de hoja de cilantro para el guisado
  • al gusto de sal para el guisado
  • al gusto de pimienta para el guisado
  • 500 gramos de masa de maíz
  • 1 cucharada de aceite vegetal para la masa
  • 1 cucharada de polvo para hornear para la masa
  • suficiente de sal
  • aguacates para acompañar
  • suficiente de cebolla morada finamente picada, para acompañar
  • suficiente de cilantro finamente picado, para acompañar

    Preparación

    Para el guisado, en una ollita con aceite caliente sofríe la cebolla y el ajo hasta que cambien de color. Agrega el tomate y cocina a fuego medio por 10 minutos, hasta que comience a deshacerse. Incorpora el champiñón, las setas y cocina por 5 minutos más. Vierte el caldo de verduras, el chile serrano, el chipotle y el cilantro; sazona con sal y pimienta y cocina otros 5 minutos. Reserva.
    Para la masa, en un bowl mezcla la masa de maíz con el aceite, el polvo para hornear y la sal; amasa hasta incorporar. Con ayuda de tus manos, forma una bolita de masa y aplástala hasta formar una gordita circular. Cocina en un comal caliente por ambos lados a fuego medio por 10 minutos. Reservar.
    Con ayuda de un cuchillo, haz una pequeña abertura en las gorditas, rellena con guisado de hongos y acompaña con aguacate, cebolla morada y cilantro. Listo, ¡a disfrutar!

    PRESENTACIÓN

    Acompaña con cebolla morada, aguacate y cilantro.

    TIPS

    Asegúrate de que tu masa esté hidratada, pero cuida mucho que no se pase de agua o aceite, de lo contrario, se pegará en el comal.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    559
    kcal
    28%
    Carbohidratos
    116
    g
    39%
    Proteínas
    16.3
    g
    33%
    Lípidos
    6.5
    g
    9.9%
    Fibra dietética
    12.8
    g
    26%
    Azúcares
    11.9
    g
    13%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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