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Lorenza Ávila

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Mole Amarillo

10 min
1 h 30 min
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En Oaxaca existen 7 moles característicos, entre los más tradicionales se encuentra el mole amarillito o mole amarillo ya que se distingue por tener ese color amarillo con cierto tono rojo, tradicionalmente se hace con chile chilhuacle amarillo pero en este caso lo haremos con chile guajillo con miltomate, jitomate especiada con orégano, comino, clavo y se espesa con masa de maíz para espesarlo, este rico mole se puede hacer con pollo o cerdo y además se acompaña con chayote, ejotes, calabaza y chochoyotas que son bolitas de maíz que le dan un toque muy especial.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1/2 kilo de masa de maíz para disolver en agua y para chochoyotas
  • suficiente de agua
  • al gusto de sal
  • 2 litros de agua
  • 1/4 de cucharada de clavo
  • 1/4 de cucharada de pimienta gorda
  • 8 piezas de chile guajillo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 raja de canela
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 6 piezas de tomate verde
  • 6 piezas de jitomate
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 piezas de pollo entero con piel, cocido y cortado en piezas
  • 1 pieza de hoja santa picada
  • al gusto de ejote cocidos para servir
  • al gusto de chayote cocidos para servir
  • al gusto de calabaza cocida, para servir
  • al gusto de hoja santa fresca, cortada en círculos

    Preparación

    En un bowl disuelve la mitad masa de maíz con el agua, reserva. Para formar las chochoyotas, en otro bowl mezcla la mitad restante de la masa de maíz con un poco de agua y sazona con sal, forma bolitas pequeñas y ahueca al centro con el dedo, reserva.
    En un comal a fuego alto, asa el clavo con la pimienta gorda, el chile guajillo, el orégano, el comino y la canela uno a uno cuidando de no quemar ningún ingrediente. Retira y reserva.
    En una olla con agua hirviendo cuece el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate y el chile guajillo asado hasta que se suavicen por completo, cuela y reserva.
    Licúa todos los ingredientes con el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
    En una ollita a fuego medio funde la manteca y cocina la preparación hasta que suelte el hervor, agrega la masa de maíz disuelta en agua, las chochoyotas y cocina hasta que recupere el hervor moviendo constantemente.
    Incorpora el pollo cocido, espolvorea con hoja santa picada y continúa la cocción moviendo constantemente hasta que suelte la grasa. Sirve el mole con las piezas de pollo acompañado de las verduras, la chochoyotas y más hoja santa.

    PRESENTACIÓN

    Sirve la pechuga de pollo con los ejotes, los chayotes, la calabaza y las chochoyotas.

    TIPS

    Puedes sustituir el chile guajillo por chile chilhuacle amarillo que le va a dar el tono característico al mole amarillito.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    292
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    52.7
    g
    18%
    Proteínas
    9.0
    g
    18%
    Lípidos
    5.9
    g
    9.0%
    Fibra dietética
    4.3
    g
    8.5%
    Azúcares
    3.0
    g
    3.3%
    Colesterol
    5.5
    mg
    1.8%
    Esha
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    Calificaciones (3)
    María Guazo Aguilar
    12/09/2018 14:27:00
    Sabe deliciosa.... 🤤
    Lupita Rincón
    06/09/2018 15:53:34
    Se ve muy rica y facil. La voy hacer gracias por tus recetas
    Juan Carlos Marquez Rodriguez
    04/09/2018 12:38:53
    QUE DELICIA MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR ESTAS RECETAS

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