x
Lorenza

Lorenza Ávila

ImagenReceta
2 fotos
x
Seleccionar Archivo


Validar Cancelar
2

Mole Amarillo

10 min
1 h 30 min
Baja
57
Favoritos
Colecciones
Planeador
Lista Súper
Sube tu foto
Imprimir
En Oaxaca existen 7 moles característicos, entre los más tradicionales se encuentra el mole amarillito o mole amarillo ya que se distingue por tener ese color amarillo con cierto tono rojo, tradicionalmente se hace con chile chilhuacle amarillo pero en este caso lo haremos con chile guajillo con miltomate, jitomate especiada con orégano, comino, clavo y se espesa con masa de maíz para espesarlo, este rico mole se puede hacer con pollo o cerdo y además se acompaña con chayote, ejotes, calabaza y chochoyotas que son bolitas de maíz que le dan un toque muy especial.
Conoce más sobre Lorenza Ávila

Ingredientes

8 porciones
  • 1/2 kilo de masa de maíz para disolver en agua y para chochoyotas
  • suficiente de agua
  • al gusto de sal
  • 2 litros de agua
  • 1/4 de cucharada de clavo
  • 1/4 de cucharada de pimienta gorda
  • 8 chiles guajillos
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 raja de canela
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 6 tomates verdes
  • 6 jitomates
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 pollo entero con piel, cocido y cortado en piezas
  • 1 hoja santa picada
  • al gusto de ejote cocidos para servir
  • al gusto de chayote cocidos para servir
  • al gusto de calabaza cocida, para servir
  • al gusto de hoja santa fresca, cortada en círculos

Preparación

En un bowl disuelve la mitad masa de maíz con el agua, reserva. Para formar las chochoyotas, en otro bowl mezcla la mitad restante de la masa de maíz con un poco de agua y sazona con sal, forma bolitas pequeñas y ahueca al centro con el dedo, reserva.
En un comal a fuego alto, asa el clavo con la pimienta gorda, el chile guajillo, el orégano, el comino y la canela uno a uno cuidando de no quemar ningún ingrediente. Retira y reserva.
En una olla con agua hirviendo cuece el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate y el chile guajillo asado hasta que se suavicen por completo, cuela y reserva.
Licúa todos los ingredientes con el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
En una ollita a fuego medio funde la manteca y cocina la preparación hasta que suelte el hervor, agrega la masa de maíz disuelta en agua, las chochoyotas y cocina hasta que recupere el hervor moviendo constantemente.
Incorpora el pollo cocido, espolvorea con hoja santa picada y continúa la cocción moviendo constantemente hasta que suelte la grasa. Sirve el mole con las piezas de pollo acompañado de las verduras, la chochoyotas y más hoja santa.

PRESENTACIÓN

Sirve la pechuga de pollo con los ejotes, los chayotes, la calabaza y las chochoyotas.

TIPS

Puedes sustituir el chile guajillo por chile chilhuacle amarillo que le va a dar el tono característico al mole amarillito.

¿Cocinaste esta receta?

Imprimir receta de:

Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
292
kcal
15%
Carbohidratos
52.7
g
18%
Proteínas
9.0
g
18%
Lípidos
5.9
g
9.0%
Fibra dietética
4.3
g
8.5%
Azúcares
3.0
g
3.3%
Colesterol
5.5
mg
1.8%
Esha
Califica esta receta
Calificaciones (3)
María Guazo Aguilar
12/09/2018 14:27:00
Sabe deliciosa.... 🤤
Lupita Rincón
06/09/2018 15:53:34
Se ve muy rica y facil. La voy hacer gracias por tus recetas
Juan Carlos Marquez Rodriguez
04/09/2018 12:38:53
QUE DELICIA MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR ESTAS RECETAS

Suscríbete al news de kiwi y recibe recetas originales de temporada, menús y mucho más cada semana en tu inbox.

Enviar
RECETAS SUGERIDAS

Puré de Papa con Jamón

10 Comentarios

Ensalada de Papas Enchiladas

7 Comentarios

Ensalada de Zanahoria

12 Comentarios

Zanahorias Glaseadas en Miel

2 Comentarios
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD