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Mole con Guajolote Tradicional

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El mole es un platillo tradicional en la gastronomía mexicana. Es una receta con varios ingredientes que le aportan un sabor exquisito. Es una preparación tan rica, que te va a encantar prepararla. Perfecta para una fiesta muy especial.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 piernas, de guajolote
  • 2 chiles anchos
  • 3 chiles mulatos
  • 1 chile pasilla
  • 15 gramos de pasita
  • 15 gramos de almendra, pelada
  • 15 gramos de nuez pecana
  • 1 ciruela pasa
  • 10 gramos de ajonjolí
  • 1 canela
  • 1 clavo de olor
  • 1 pimienta, gorda
  • 1 diente de ajo
  • 2 jitomates
  • 1/4 cebollas
  • 1/2 tortillas
  • 1/2 bolillos
  • 60 gramos de manteca
  • 1/4 piloncillos
  • 1/2 chocolates, de mesa
  • 30 gramos de sal
  • 1 manojo de hierba de olor
  • 2 litros de agua

Preparación

Desvenar los chiles, asarlos, freírlos. y colocarlos en agua caliente para ablandarlos. Reservar.
Asar los tomates, cebolla, ajo, ajonjolí. nuez, almendra, canela, clavo, pimienta, ciruela pasa, pasa. Reservar en un tazón.
Freír las tortillas y el bolillo.
Verter los ingredientes en el vaso de la licuadora, agregar agua y moler.
En una cazuela, calentar la manteca de cerdo y sofreír la mezcla de chiles, pasados 5 minutos, agregar la molienda de los jitomates y las especies.
Mueve constantemente, pasados 30 minutos, agregar el piloncillo y el chocolate.
Colocar las pechugas en agua con las hierbas de olor y la cebolla. Llevar a ebullición y cocer,
Si crees necesario, agrega el caldo de la cocción del guajolote para rehidratar y dar consistencia al mole.

PRESENTACIÓN

Coloca las piernas de guajolote, báñalas con el mole y espolvorea con ajonjolí.

TIPS

Ten cuidado de no sobrecocer las piernas de guajolote.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (4)
Jose Briaan Martinez Flores
19/05/2020 18:56:58
Perdón como se llama el mole???
Brian Solomons
18/01/2020 05:04:45
How bitter should the chocolate be: 70, 80, 90 or 100%?
Enma Hernández
11/09/2018 10:14:44
Muy bueno
Fco Jacobo
28/10/2016 03:09:13
Excelentes recetas me gustan

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