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Mole con Guajolote Tradicional

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El mole es un platillo tradicional en la gastronomía mexicana. Es una receta con varios ingredientes que le aportan un sabor exquisito. Es una preparación tan rica, que te va a encantar prepararla. Perfecta para una fiesta muy especial.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 piezas de pierna de guajolote
  • 2 piezas de chile ancho
  • 3 piezas de chile mulato
  • 1 pieza de chile pasilla
  • 15 gramos de pasita
  • 15 gramos de almendra pelada
  • 15 gramos de nuez pecana
  • 1 pieza de ciruela pasa
  • 10 gramos de ajonjolí
  • 1 pieza de canela
  • 1 pieza de clavo de olor
  • 1 pieza de pimienta gorda
  • 1 diente de ajo
  • 2 piezas de jitomate
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1/2 pieza de tortilla
  • 1/2 pieza de bolillo
  • 60 gramos de manteca
  • 1/4 de pieza de piloncillo
  • 1/2 pieza de chocolate de mesa
  • 30 gramos de sal
  • 1 manojo de hierba de olor
  • 2 litros de agua

    Preparación

    Desvenar los chiles, asarlos, freírlos. y colocarlos en agua caliente para ablandarlos. Reservar.
    Asar los tomates, cebolla, ajo, ajonjolí. nuez, almendra, canela, clavo, pimienta, ciruela pasa, pasa. Reservar en un tazón.
    Freír las tortillas y el bolillo.
    Verter los ingredientes en el vaso de la licuadora, agregar agua y moler.
    En una cazuela, calentar la manteca de cerdo y sofreír la mezcla de chiles, pasados 5 minutos, agregar la molienda de los jitomates y las especies.
    Mueve constantemente, pasados 30 minutos, agregar el piloncillo y el chocolate.
    Colocar las pechugas en agua con las hierbas de olor y la cebolla. Llevar a ebullición y cocer,
    Si crees necesario, agrega el caldo de la cocción del guajolote para rehidratar y dar consistencia al mole.

    PRESENTACIÓN

    Coloca las piernas de guajolote, báñalas con el mole y espolvorea con ajonjolí.

    TIPS

    Ten cuidado de no sobrecocer las piernas de guajolote.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    181
    kcal
    9.1%
    Carbohidratos
    4.9
    g
    1.6%
    Proteínas
    1.8
    g
    3.6%
    Lípidos
    17.9
    g
    28%
    Fibra dietética
    1.4
    g
    2.7%
    Azúcares
    3.0
    g
    3.4%
    Colesterol
    32.2
    mg
    11%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (2)
    Enma Hernández
    11/09/2018 10:14:44
    Muy bueno
    Fco Jacobo
    28/10/2016 03:09:13
    Excelentes recetas me gustan

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