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Alejandra Cota

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Mole Rosa con Pollo

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Este mole es tradicional del estado de Guerrero y el color rosa se lo da el betabel. Este peculiar platillo también tiene versiones con Jamaica y con diferentes chiles. Con esta receta de mole rosa, aprenderás a hacerlo desde cero, friendo almendras, cacahuates, chiles y después moliendo todo junto. La combinación de sabores hace de este plato uno excepcional y el intenso color rosado lo hará resaltar en tu mesa.
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Ingredientes

8 porciones
  • suficiente de manteca
  • 1 taza de almendra, pelada y fileteada
  • 1 taza de cacahuate
  • 1 taza de piñón, rosa
  • 1 1/2 tazas de ajonjolí
  • suficiente de manteca
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 3 chiles habaneros, amarillo sin semillas
  • 1 chile güero
  • 2 piezas de pan blanco, baguete
  • 1 plátano macho, rebanado y frito
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de anís estrella
  • 5 piezas de pimienta gorda
  • 2 piezas de clavo
  • 1 taza de arándano
  • 1 betabel, chico
  • al gusto de sal
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • suficiente de manteca
  • 8 piezas de pollo, pierna y muslo, cocidos
  • suficiente de piñon
  • pétalos de rosa, para decorar
  • suficiente de plátano
  • suficiente de tortilla, para acompañar

Preparación

Para las semillas, calienta una olla a temperatura media, agrega la manteca y comienza a freír las almendras, los cacahuates, el piñón y el ajonjolí, por 5 minutos máximo; es importante que no se doren demasiado. Reserva.
Calienta nuevamente una olla a temperatura media con manteca y sofríe por 7 minutos la cebolla, el ajo, el habanero amarillo, el chile güero, el pan, el plátano macho, la canela, el anís, la pimienta gorda, el clavo y el arándano, sin que se doren. Reserva.
Coloca el betabel con todo y cáscara en una charola y hornea por 30 minutos, a 200 °C. Retira la piel y reserva.
Licúa las semillas fritas, la mezcla con los chiles fritos y el betabel horneado; agrega caldo de pollo y licúa por 8 minutos, hasta que el mole esté muy terso.
Calienta una olla a temperatura media y agrega manteca, fríe el mole y cocina por 30 minutos a temperatura baja, cuidando que no se pegue.
Sirve en un plato un espejo de mole, coloca piezas de pollo cocido caliente y baña con más mole, decora con piñones rosas, pétalos de rosa y plátano macho frito; acompaña con tortillas y alguna bebida.

PRESENTACIÓN

Sirve en un plato un espejo de mole, luego la pieza de pollo y decóralo con pétalos de rosa, piñones y plátano frito. Acompaña con tortillas hechas a mano.

TIPS

No dores los ingredientes al sofreírlos, ya que esto puede afectar el color del mole. Cuando hornees el betabel, revísalo con un cuchillo: el color debe salir rosa, no rojo. Muele muy bien los ingredientes para que el mole quede terso, si es necesario agrega más líquido. Cuando lo cocines, cuida la temperatura y remueve de vez en cuando para que no se pegue.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (3)
Marichuy Resendiz Olmedo
08/09/2020 12:58:48
Deliciosa.....
Ines Miselem
06/05/2020 16:47:43
Deliciosas
L.A.E. Óscar Beltrán
07/03/2020 21:04:51
Bien

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