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Alejandra Cota

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Mole Rosa con Pollo

20 mins
1h
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Este mole es tradicional del estado de Guerrero y el color rosa se lo da el betabel. Este peculiar platillo también tiene versiones con Jamaica y con diferentes chiles. Con esta receta de mole rosa, aprenderás a hacerlo desde cero, friendo almendras, cacahuates, chiles y después moliendo todo junto. La combinación de sabores hace de este plato uno excepcional y el intenso color rosado lo hará resaltar en tu mesa.
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Ingredientes

8 porciones
  • suficiente de manteca
  • 1 taza de almendra, pelada y fileteada
  • 1 taza de cacahuate
  • 1 taza de piñón, rosa
  • 1 1/2 tazas de ajonjolí
  • suficiente de manteca
  • 1/4 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 3 chiles habaneros, amarillo sin semillas
  • 1 chile güero
  • 2 piezas de pan blanco, baguete
  • 1 plátano macho, rebanado y frito
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharadita de anís estrella
  • 5 piezas de pimienta gorda
  • 2 piezas de clavo
  • 1 taza de arándano
  • 1 betabel, chico
  • al gusto de sal
  • 5 tazas de caldo de pollo
  • suficiente de manteca
  • 8 piezas de pollo, pierna y muslo, cocidos
  • suficiente de piñon
  • pétalos de rosa, para decorar
  • suficiente de plátano
  • suficiente de tortilla, para acompañar

Preparación

Para las semillas, calienta una olla a temperatura media, agrega la manteca y comienza a freír las almendras, los cacahuates, el piñón y el ajonjolí, por 5 minutos máximo; es importante que no se doren demasiado. Reserva.
Calienta nuevamente una olla a temperatura media con manteca y sofríe por 7 minutos la cebolla, el ajo, el habanero amarillo, el chile güero, el pan, el plátano macho, la canela, el anís, la pimienta gorda, el clavo y el arándano, sin que se doren. Reserva.
Coloca el betabel con todo y cáscara en una charola y hornea por 30 minutos, a 200 °C. Retira la piel y reserva.
Licúa las semillas fritas, la mezcla con los chiles fritos y el betabel horneado; agrega caldo de pollo y licúa por 8 minutos, hasta que el mole esté muy terso.
Calienta una olla a temperatura media y agrega manteca, fríe el mole y cocina por 30 minutos a temperatura baja, cuidando que no se pegue.
Sirve en un plato un espejo de mole, coloca piezas de pollo cocido caliente y baña con más mole, decora con piñones rosas, pétalos de rosa y plátano macho frito; acompaña con tortillas y alguna bebida.

PRESENTACIÓN

Sirve en un plato un espejo de mole, luego la pieza de pollo y decóralo con pétalos de rosa, piñones y plátano frito. Acompaña con tortillas hechas a mano.

TIPS

No dores los ingredientes al sofreírlos, ya que esto puede afectar el color del mole. Cuando hornees el betabel, revísalo con un cuchillo: el color debe salir rosa, no rojo. Muele muy bien los ingredientes para que el mole quede terso, si es necesario agrega más líquido. Cuando lo cocines, cuida la temperatura y remueve de vez en cuando para que no se pegue.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
256.9
kcal
12.84%
Carbohidrato, por diferencia
15.4
g
5.13%
Proteína
8.6
g
17.2%
Lípido total (grasa)
19.8
g
30.46%
100
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Calificaciones (4)
rossy almaraz
19/01/2021 12:05:26
novedoso
Marichuy Resendiz Olmedo
08/09/2020 12:58:48
Deliciosa.....
Ines Miselem
06/05/2020 16:47:43
Deliciosas
L.A.E. Óscar Beltrán
07/03/2020 21:04:51
Bien

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