Alejandra Cota

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Mole Rosa con Pollo

Name: Mole Rosa con Pollo
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suficiente de manteca; 1 taza de almendra, pelada y fileteada; 1 taza de cacahuate; 1 taza de piñón, rosa; 1 1/2 tazas de ajonjolí; suficiente de manteca; 1/4 cebollas; 1 diente de ajo; 3 chiles habaneros, amarillo sin semillas; 1 chile güero; 2 piezas de pan blanco, baguete; 1 plátano macho, rebanado y frito; 1 raja de canela; 1 cucharadita de anís estrella; 5 piezas de pimienta gorda; 2 piezas de clavo; 1 taza de arándano; 1 betabel, chico; al gusto de sal; 5 tazas de caldo de pollo; suficiente de manteca; 8 piezas de pollo, pierna y muslo, cocidos; suficiente de piñon; pétalos de rosa, para decorar; suficiente de plátano; suficiente de tortilla, para acompañar

20 mins

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Este mole es tradicional del estado de Guerrero y el color rosa se lo da el betabel. Este peculiar platillo también tiene versiones con Jamaica y con diferentes chiles. Con esta receta de mole rosa, aprenderás a hacerlo desde cero, friendo almendras, cacahuates, chiles y después moliendo todo junto. La combinación de sabores hace de este plato uno excepcional y el intenso color rosado lo hará resaltar en tu mesa.

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Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Para las semillas, calienta una olla a temperatura media, agrega la manteca y comienza a freír las almendras, los cacahuates, el piñón y el ajonjolí, por 5 minutos máximo; es importante que no se doren demasiado. Reserva.

Calienta nuevamente una olla a temperatura media con manteca y sofríe por 7 minutos la cebolla, el ajo, el habanero amarillo, el chile güero, el pan, el plátano macho, la canela, el anís, la pimienta gorda, el clavo y el arándano, sin que se doren. Reserva.

Coloca el betabel con todo y cáscara en una charola y hornea por 30 minutos, a 200 °C. Retira la piel y reserva.

Licúa las semillas fritas, la mezcla con los chiles fritos y el betabel horneado; agrega caldo de pollo y licúa por 8 minutos, hasta que el mole esté muy terso.

Calienta una olla a temperatura media y agrega manteca, fríe el mole y cocina por 30 minutos a temperatura baja, cuidando que no se pegue.

Sirve en un plato un espejo de mole, coloca piezas de pollo cocido caliente y baña con más mole, decora con piñones rosas, pétalos de rosa y plátano macho frito; acompaña con tortillas y alguna bebida.

PRESENTACIÓN

Sirve en un plato un espejo de mole, luego la pieza de pollo y decóralo con pétalos de rosa, piñones y plátano frito. Acompaña con tortillas hechas a mano.

TIPS

No dores los ingredientes al sofreírlos, ya que esto puede afectar el color del mole. Cuando hornees el betabel, revísalo con un cuchillo: el color debe salir rosa, no rojo. Muele muy bien los ingredientes para que el mole quede terso, si es necesario agrega más líquido. Cuando lo cocines, cuida la temperatura y remueve de vez en cuando para que no se pegue.