Lorenza Ávila

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Pambazo de Suadero

Name: Pambazo de Suadero
Prep time: 27 min
Cook time: 27 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 kilos de suadero; 4 tazas de leche de vaca, para el suadero; 1 taza de agua, para el suadero; 3 hojas de laurel, para el suadero; 3 clavos molidos, para el suadero; al gusto de sal de mar, para el suadero; 3 cucharadas de manteca de cerdo, para el suadero; 3 cucharadas de jugo de limón, para el suadero; 6 chiles guajillos, desvenados e hidratados en agua caliente, para el adobo; 1/4 cebollas, para el adobo; 1 diente de ajo, para el adobo; 6 panes para pambazo; 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el adobo; al gusto de crema ácida, para acompañar; al gusto de queso fresco, desmoronado, para acompañar; al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar; suficiente de cilantro fresco, finamente picado, para acompañar; suficiente de limón, para acompañar; suficiente de salsa verde, para acompañar

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Baja

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Prepara estos pambazos de suadero para celebrar estas fiestas patrias con un platillo tradicional, pero con un toque diferente. El adobo clásico del pambazo combina perfecto con el sabor acidito de la carne de suadero y acompañado de cilantro, cebolla y limón, logras dar frescura al platillo. Para darle un sabor especial al suadero, puedes sustituir el jugo de limón por jugo de naranja.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Para el suadero: en una olla lo suficientemente amplia coloca el suadero, la leche, el agua, las hojas de laurel, el clavo y la sal de mar; una vez que hierva, tapa y cocina durante 1 hora 20 minutos a fuego bajo. Retira la carne del líquido de cocción y sobre una tabla, pica en cubos pequeños. Reserva.

En un sartén a fuego medio funde la manteca y agrega el suadero y el jugo de limón; cocina hasta que dore. Reserva.

Para el adobo: licúa el chile guajillo, la cebolla y el ajo hasta obtener un adobo espeso. En una ollita con manteca caliente, vierte el adobo y sofríe, sazona con sal y cocina por 5 minutos. Reserva.

Sobre una tabla, corta el bolillo de pambazo por la mitad y con ayuda de una brocha, barniza cada lado con el adobo de guajillo. En un sartén con aceite caliente, dora el pan de pambazo a fuego bajo hasta que el adobo cambie de color. Reserva.

Coloca el bolillo de pambazo sobre una tabla, rellena con el suadero, sirve con la crema ácida, el queso fresco, la cebolla y el cilantro. Acompaña con jugo de limón y salsa verde al gusto.