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Lorenza Ávila

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Pambazo de Suadero

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Prepara estos pambazos de suadero para celebrar estas fiestas patrias con un platillo tradicional, pero con un toque diferente. El adobo clásico del pambazo combina perfecto con el sabor acidito de la carne de suadero y acompañado de cilantro, cebolla y limón, logras dar frescura al platillo. Para darle un sabor especial al suadero, puedes sustituir el jugo de limón por jugo de naranja.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 kilos de suadero
  • 4 tazas de leche de vaca, para el suadero
  • 1 taza de agua, para el suadero
  • 3 hojas de laurel, para el suadero
  • 3 clavos molidos, para el suadero
  • al gusto de sal de mar, para el suadero
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo, para el suadero
  • 3 cucharadas de jugo de limón, para el suadero
  • 6 chiles guajillos, desvenados e hidratados en agua caliente, para el adobo
  • 1/4 cebollas, para el adobo
  • 1 diente de ajo, para el adobo
  • 6 panes para pambazo
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo, para el adobo
  • al gusto de crema ácida, para acompañar
  • al gusto de queso fresco, desmoronado, para acompañar
  • al gusto de cebolla, finamente picada, para acompañar
  • suficiente de cilantro fresco, finamente picado, para acompañar
  • suficiente de limón, para acompañar
  • suficiente de salsa verde, para acompañar

Preparación

Para el suadero: en una olla lo suficientemente amplia coloca el suadero, la leche, el agua, las hojas de laurel, el clavo y la sal de mar; una vez que hierva, tapa y cocina durante 1 hora 20 minutos a fuego bajo. Retira la carne del líquido de cocción y sobre una tabla, pica en cubos pequeños. Reserva.
En un sartén a fuego medio funde la manteca y agrega el suadero y el jugo de limón; cocina hasta que dore. Reserva.
Para el adobo: licúa el chile guajillo, la cebolla y el ajo hasta obtener un adobo espeso. En una ollita con manteca caliente, vierte el adobo y sofríe, sazona con sal y cocina por 5 minutos. Reserva.
Sobre una tabla, corta el bolillo de pambazo por la mitad y con ayuda de una brocha, barniza cada lado con el adobo de guajillo. En un sartén con aceite caliente, dora el pan de pambazo a fuego bajo hasta que el adobo cambie de color. Reserva.
Coloca el bolillo de pambazo sobre una tabla, rellena con el suadero, sirve con la crema ácida, el queso fresco, la cebolla y el cilantro. Acompaña con jugo de limón y salsa verde al gusto.

PRESENTACIÓN

Coloca una pieza de pambazo en un plato extendido, sirve con crema, queso rallado, cebolla, cilantro, limón y salsa verde al gusto.

TIPS

Si quieres dar un toque diferente a este suadero, sustituye el jugo de limón por jugo de naranja.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (25)
Norma Alvarado Maciel
19/09/2019 11:20:26
Excelente receta. Creativa al cambiar relleno Me gustó.
Elizabeth Casasola Ibarra
16/09/2019 23:50:14
Los pambazos no son de suadero, son de papá con longaniza y además llevan lechuga finamente rayada, queso, crema y salsa.
Landy Annette Arjona de Marín
15/09/2019 12:22:15
Excelente receta
Veronica G. Salgado Romero
14/09/2019 08:47:14
Muy sencillo y delicioso
Maricela Beltrán
14/09/2019 00:59:11
Consentiremos a la familia con esta deliciosa receta 😘!!!!
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