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Karen Mares

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Receta de Pipián Rojo
Receta

Pipián Rojo

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Este guiso es una de las estrellas de la gastronomía mexicana. Su rico sabor acompaña a rica carne de pollo o de cerdo con papas. Disfruta este platillo en cualquier ocasión.
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Ingredientes

5 porciones
  • 6 papas
  • 2 chiles anchos
  • 1 chile morita
  • 20 gramos de ajonjolí
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 pizca de clavo molido
  • 5 pollos
  • 1/4 cebollas
  • suficiente de agua
  • al gusto de sal
  • al gusto de consomé de pollo en polvo

Preparación

Cuece el pollo con la cebolla y sal al gusto.
Cuece las papas en agua.
Coloca en agua caliente el chile ancho desvenado y los moritas enteros; para ablandarlos.
Tuesta un poco el ajonjolí en una sartén.
Muele el ajonjolí con los chiles, ajo, canela, clavo y agua.
En una cazuela fríe con poco aceite y sin colar, el chile ya molido, el consomé. Rectifica sazón.
Pela, corta las papas en cuadritos medianos y agrégalas al chile.
Por último agrega el pollo, mezcla bien todo y cocina por 15 minutos más. Sirve.

PRESENTACIÓN

Serve caliente espolvoreado con ajonjolí tostado.

TIPS

Puedes sustituir el pollo por carne de puerco.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
97.1
kcal
4.85%
Carbohidrato, por diferencia
11.3
g
3.77%
Proteína
10
g
20%
Lípido total (grasa)
1.7
g
2.62%
100
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