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El Chile en Nogada Capeado es un platillo conventual creado para simbolizar los colores de la bandera Trigarante. El verde del chile representa la esperanza, el blanco de la nogada la religión y el rojo la granada por la unión. Con esta receta te enseñamos cómo hacer chile en nogada capeado, para que este 15 de septiembre no te quedes con las ganas de comer esta receta tradicional de México y sobre todo de las fiestas patrias.
Además el Chile en Nogada Capeado es delicioso por la combinación de carnes, el relleno de frutas frescas y frutas secas y el jerez hacen que sea increíblemente sabroso. Este sofisticado platillo cubierto con la clásica nogada es una preparación delicada y compleja que conlleva paciencia en su elaboración, además de diversas técnicas culinarias. No dejes de preparar con nosotros el capeado perfecto que lo hará un platillo totalmente espectacular y tradicional
1/4 de taza de fruta acitronada, cortada en cubitos pequeños
1 cucharadita de clavo recién molido
1 cucharadita de canela en polvo
2 piezas de laurel
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharada de orégano seco
1 pizca de sal
1 taza de jerez dulce para relleno
8 piezas de chile poblano sin piel y sin semillas
2 piezas de huevo separados en claras y yemas
3 cucharadas de harina para cubrir chile antes de capear
suficiente de aceite para freír
2 tazas de nuez de castilla fresca y pelada, para la nogada
1 taza de queso de cabra para la nogada
2 tazas de leche para la nogada
3 cucharadas de azúcar para la nogada
1/2 taza de jerez blanco, para la nogada
1 pizca de nuez moscada para la nogada
suficiente de granada roja para decorar
suficiente de perejil fresco para decorar
suficiente de nuez de castilla finamente picada
suficiente de Regio Advanced® para retirar exceso de aceite
1 taza de carne molida de aguayón de res
Preparación
Para el relleno, calienta un sartén a fuego medio con la manteca y cocina la cebolla hasta que esté acitronada agrega el ajo y la carne molida. Cocina hasta que la carne cambie de color y sazona con sal y pimienta.
Añade el plátano, el durazno, la manzana, la pera, las pasas, las almendras, los piñones, la nuez y el acitrón uno a uno a la preparación de la carne cocinando cada ingrediente unos minutos antes de añadir el siguiente. Sazona con el clavo, la canela, el laurel, el tomillo, el orégano, la sal y añade el jerez. Cocina 20 minutos más y rectifica sazón. Retira.
Calienta un comal a fuego medio, asa los chiles hasta que estén “quemados”, coloca en una bolsa para que suden alrededor de 20 minutos. Retira de la bolsa y con ayuda de un cuchillo quita la piel, la venas y la semillas. Rellena los chiles con la preparación anterior cierra con palillos.
Para el capeado, en un bowl bate las claras con la sal hasta que forme picos, agrega las yemas y la harina sin dejar de batir. Cubre los chiles con harina y sumérgelos en el capeado.
Calienta un sartén a fuego medio con aceite, fríe cada chile hasta que el capeado esté dorado y retira de la fritura. Retira el exceso de grasa con una toalla de papel Regio® Advanced .
Para la nogada, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y suave.
Sirve el chile con la nogada a manera de espejo, salsea con un poco más de nogada y decora con la granada, el perejil y la nuez. Disfruta.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
