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Lorenza Ávila
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Salbutes de Pollo en Salsa Verde y Roja

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Los salbutes son un platillo tradicional de la cocina yucateca, pero esta versión está adaptada para que los prepares con un relleno de guisado de pollo en salsa verde y roja, lo cual los hace ideales para las fiestas patrias, aunque también son un antojito mexicano perfecto para el fin de semana. El paso más importante de hacer los salbutes radica en freír la tortilla de maíz en aceite o manteca a fuego bajo, para que la masa no se queme, pero por dentro queden bien cocidos.
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Ingredientes

6 porciones
  • 800 gramos de masa de maíz
  • 1 cucharada de manteca de cerdo, para la masa
  • suficiente de sal, para la masa
  • 1 cucharada de polvo para hornear, para la masa
  • suficiente de aceite, para freír la masa
  • 5 tomates verdes, en cuartos, para el relleno salsa verde
  • 1/4 cebollas, para el relleno salsa verde
  • 1 diente de ajo, para el relleno salsa verde
  • 2 chile cuaresmeño, para el relleno salsa verde
  • 1/4 tazas de cilantro fresco, para el relleno salsa verde
  • 1/2 tazas de caldo de pollo, para el relleno salsa verde
  • 2 cucharadas de aceite, para el relleno salsa verde
  • 1 1/2 tazas de pechuga de pollo, demenuzada y cocida, para el relleno salsa verde
  • suficiente de sal, para el relleno salsa verde
  • suficiente de pimienta, para el relleno salsa verde
  • 1/4 cebollas, para el relleno salsa roja
  • 1 diente de ajo, para el relleno salsa roja
  • 5 jitomates, en cuartos, para el relleno salsa roja
  • 2 chile cuaresmeño, para el relleno salsa roja
  • 1/4 tazas de epazote, para el relleno salsa roja
  • 1/2 tazas de caldo de pollo, para el relleno salsa roja
  • 2 cucharadas de aceite, para el relleno salsa roja
  • 1 1/2 tazas de pechuga de pollo, demenuzada y cocida, para el relleno salsa roja
  • suficiente de sal, para el relleno salsa roja
  • suficiente de pimienta, para el relleno salsa roja
  • 2 tazas de lechuga, en tiritas, para servir
  • 1 taza de cebolla morada, encurtida para servir
  • 1/2 tazas de jitomate, en cubitos medianos, para servir
  • suficiente de aguacate, para acompañar
  • suficiente de salsa verde, para acompañar

Preparación

Para la masa, en un bowl mezcla la masa de maíz con la manteca, la sal y el polvo para hornear hasta incorporar por completo. Forma una bolita con ayuda de tus manos y aplasta hasta obtener un círculo de 1 cm de grosor, repite hasta terminar con la masa. Reserva.
En una ollita, calienta aceite a fuego bajo, fríe la masa de maíz hasta que se cueza por completo, escurre en papel absorbente y reserva.
Para el relleno salsa verde, licúa el tomate, la cebolla, el ajo, el chile cuaresmeño, el cilantro y el caldo de pollo hasta mezclar por completo. En un sartén con aceite a fuego medio, cocina la salsa verde, agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta, y deja en el fuego por 8 minutos. Reserva.
Para el relleno de salsa roja, licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile cuaresmeño, el epazote y el caldo de pollo hasta mezclar por completo. En un sartén con aceite a fuego medio, cocina la salsa roja, agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta, y deja en el fuego por 8 minutos. Reserva.
En una tabla, coloca la tortilla de maíz, agrega una camita de lechuga, el pollo en salsa verde o roja, el jitomate y la cebolla encurtida, repite hasta terminar.
Sirve acompañado de aguacate y salsa verde.

PRESENTACIÓN

Sirve los salbutes en un plato extendido, acompañados con jitomate, cebolla morada encurtida y aguacate.

TIPS

Cocina los salbutes en aceite caliente a fuego bajo, esto evitará que la masa se queme, pero por dentro quedarán bien cocidos.

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Jorge Canul
03/09/2020 06:51:38
esos no son salbutes, pueden ser sopes u otra cosa pero no salbutes, ya que estos son delgados, al freirse se inflan, pero no son gruesos y 1 cms de grosor es muy ancho. la masa no se le pone manteca, ni polvo para hornear, en cuanto al relleno, se le puede poner lo que uno desee, ahí no digo nada.
Sayda Alvir
08/09/2019 13:42:28
Buenisimo

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