Los salbutes son un platillo tradicional de la cocina yucateca, pero esta versión está adaptada para que los prepares con un relleno de guisado de pollo en salsa verde y roja, lo cual los hace ideales para las fiestas patrias, aunque también son un antojito mexicano perfecto para el fin de semana. El paso más importante de hacer los salbutes radica en freír la tortilla de maíz en aceite o manteca a fuego bajo, para que la masa no se queme, pero por dentro queden bien cocidos.
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Ingredientes6 porciones
Preparación
Para la masa, en un bowl mezcla la masa de maíz con la manteca, la sal y el polvo para hornear hasta incorporar por completo. Forma una bolita con ayuda de tus manos y aplasta hasta obtener un círculo de 1 cm de grosor, repite hasta terminar con la masa. Reserva.
En una ollita, calienta aceite a fuego bajo, fríe la masa de maíz hasta que se cueza por completo, escurre en papel absorbente y reserva.
Para el relleno salsa verde, licúa el tomate, la cebolla, el ajo, el chile cuaresmeño, el cilantro y el caldo de pollo hasta mezclar por completo. En un sartén con aceite a fuego medio, cocina la salsa verde, agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta, y deja en el fuego por 8 minutos. Reserva.
Para el relleno de salsa roja, licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile cuaresmeño, el epazote y el caldo de pollo hasta mezclar por completo. En un sartén con aceite a fuego medio, cocina la salsa roja, agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta, y deja en el fuego por 8 minutos. Reserva.
En una tabla, coloca la tortilla de maíz, agrega una camita de lechuga, el pollo en salsa verde o roja, el jitomate y la cebolla encurtida, repite hasta terminar.
Sirve acompañado de aguacate y salsa verde.
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