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Gabriela Morales

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Receta de Tacos Dorados de Cochinita Pibil en Salsa Verde
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Receta de Tacos Dorados de Cochinita Pibil en Salsa Verde
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Tacos Dorados de Cochinita Pibil en Salsa Verde

420 minutos
Baja
6 porciones
2
Prepara estos taquitos dorados de cochinita pibil casera, con una deliciosa combinación de especias como achiote, pimienta, orégano y canela; bañados en una picosita salsa de tomate con chile habanero, acompañados de crema y queso. ¡Fascinantes!
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Ingredientes

  • 2 dientes de ajo Para la marinada (asado)
  • 2 piezas de chile guajillo Para la marinada, hidratado y desvenado
  • 1 pieza de chile ancho Para la marinada, hidratado y desvenado
  • 3 piezas de pimienta gorda Para la marinada
  • 1/2 cucharadita de comino Para la marinada
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca Para la marinada
  • 1 cucharadita de orégano Para la marinada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo molido
  • 100 gramos de achiote
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/4 de cucharadita de sal de grano Para la marinada
  • 1 kilo de pulpa de cerdo cortada en trozos
  • 2 piezas de hoja de plátano soasadas
  • 18 piezas de tortillas de maíz
  • suficiente de aceite vegetal
  • 1 kilo de tomate para la salsa
  • 1/4 de pieza de cebolla para la salsa
  • 2 dientes de ajo para la salsa
  • 3 piezas de chile habanero para la salsa
  • 1 taza de caldo de pollo para la salsa
  • 1 cucharadita de orégano para la salsa
  • 1 cucharada de aceite para la salsa
  • al gusto de sal y pimienta para la salsa
  • al gusto de crema ácida
  • al gusto de queso fresco
  • al gusto de cebolla morada
  • al gusto de aguacate
  • al gusto de chile habanero

    Preparación

    Precalienta el horno a 180°C.
    Para la marinada, en un molcajete tritura el ajo con el chile guajillo, el chile ancho, agrega la pimienta gruesa, el comino, la pimienta blanca, el orégano, la canela, el clavo molido, el achiote, jugo de naranja, el vinagre y la sal. Reserva.
    Coloca las hojas de plátano en un refractario para horno, agrega la carne y cubre con la preparación anterior. Marina 2 horas en refrigeración.
    Retira la carne de refrigeración y cubre con más hoja de plátano. Hornea por 2 horas o hasta que la carne esté cocida y suave.
    Retira de cocción y deshebra la carne con ayuda de dos tenedores. Enfría.
    Coloca un poco de cochinita en cada tortilla, enrolla y asegura los tacos con un palillo de madera si es necesario.
    Fríe los tacos en aceite caliente a fuego medio hasta dorar y escurre sobre papel absorbente.
    Para la salsa, calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles hasta que se suavicen. Agrega el caldo de pollo, el orégano y cocina por 20 minutos hasta que el líquido se escurra casi por completo. Enfría ligeramente.
    En un molcajete, muele la preparación anterior hasta tener una salsa homogénea. Vierte en una ollita, sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos más.
    Sirve los tacos bañados en salsa, decora con crema, queso, cebolla morada, aguacate y chile habanero.

    PRESENTACIÓN

    En un plato extendido, acompañado de crema y queso.

    TIPS

    No ases demasiado el ajo, ya que podría amargar la marinada. Puedes agregar costilla de cerdo a la cochinita para darle más sabor.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    446
    kcal
    22%
    Carbohidratos
    35.3
    g
    12%
    Proteínas
    49.5
    g
    99%
    Lípidos
    11.6
    g
    18%
    Fibra dietética
    2.0
    g
    4.0%
    Azúcares
    15.5
    g
    17%
    Colesterol
    128
    mg
    43%
    Esha
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    Calificaciones (2)
    Abel Torres
    2018-09-11T03:51:44.00-06
    Se ve muy delicioso, solo me falta cocinarlo.
    Mariana pozos
    2018-08-07T22:45:29.00-06
    Mis respeto para quien elaboró esta receta taaan completa, tan detallada y tan mexicana.. gracias!
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