Precalienta el horno a 180°C.
Para la marinada, en un molcajete tritura el ajo con el chile guajillo, el chile ancho, agrega la pimienta gruesa, el comino, la pimienta blanca, el orégano, la canela, el clavo molido, el achiote, jugo de naranja, el vinagre y la sal. Reserva.
Coloca las hojas de plátano en un refractario para horno, agrega la carne y cubre con la preparación anterior. Marina 2 horas en refrigeración.
Retira la carne de refrigeración y cubre con más hoja de plátano. Hornea por 2 horas o hasta que la carne esté cocida y suave.
Retira de cocción y deshebra la carne con ayuda de dos tenedores. Enfría.
Coloca un poco de cochinita en cada tortilla, enrolla y asegura los tacos con un palillo de madera si es necesario.
Fríe los tacos en aceite caliente a fuego medio hasta dorar y escurre sobre papel absorbente.
Para la salsa, calienta el aceite en una olla a fuego medio y fríe los tomates, la cebolla, el ajo y los chiles hasta que se suavicen. Agrega el caldo de pollo, el orégano y cocina por 20 minutos hasta que el líquido se escurra casi por completo. Enfría ligeramente.
En un molcajete, muele la preparación anterior hasta tener una salsa homogénea. Vierte en una ollita, sazona con sal y pimienta y cocina por 10 minutos más.
Sirve los tacos bañados en salsa, decora con crema, queso, cebolla morada, aguacate y chile habanero.
