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Valery Terán
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Receta

Tamal Relleno

1h 30 mins
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Prueba esta receta de un rico tamal relleno de pollo guisado con una salsa de chiles riquísimo, lo puedes preparar para una cena familiar o cualquier fiesta tradicional mexicana.
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Ingredientes

10 porciones
  • 2 kilos de masa de maíz
  • 2 1/2 litros de caldo de pollo, donde se coció
  • 1 kilo de manteca de cerdo
  • al gusto de sal
  • hojas de plátano, las necesarias, asadas y cortadas en rectángulos de 8 x 10 centimetros
  • 4 pechugas de pollo, enteras, cocidas y desmenuzadas, para el relleno
  • 8 chiles anchos, sin semillas, para el relleno
  • 4 chiles morita, sin semillas, para el relleno
  • 3 chiles chipotles, sin semillas, para el relleno
  • 1 jitomate, grande asado, pelado, molido y colado, para el relleno
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo, para el relleno

Preparación

La masa se disuelve con el caldo en una cazuela grande que deberá estar al tiempo.
Después de colarla se pone al fuego y cuando suelta el hervor se añade la manteca y sal al gusto.
Se deja a fuego medio sin dejar de menear durante 20 minutos o hasta que la masa esté cocida.
Esto se sabe cuando al poner un poquito de masa en un trozo de hoja de plátano se desprende fácilmente.
Luego se untan con aproximadamente una cucharada grande de masa los rectángulos de hoja de plátano, poniendo en el centro el relleno y se doblan los extremos laterales de la hoja hacia el centro; lo mismo se hace con los extremos finales.
Después se arnarran con un mecatito o con unas tiras de las mismas hojas y se colocan acostados en una tamalera o vaporera forrada con hojas de plátano, se cubren con otra capa de hojas de plátano, se tapa la tamalera y puesta al fuego durante una hora o hasta que los tamales desprendan fácilmente de la hoja.
Relleno: Los chiles se ponen al fuego con agua a cubrir y que den un hervor; se licúan con la misma agua y se calienta la manteca, se añade el jitomate, se sazona muy bien hasta que esté especito, se agregan los chiles molidos y se hasta que esté muy bien sazonada.
Por último se añade el desmenuzado.

PRESENTACIÓN

Se acomodan en un platón rectangular sin olvidar colocar en el centro de la mesa para poner en él las hojas que lo envuelven.

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