Timbal de Romeritos

Name: Timbal de Romeritos
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 gramos de camarón, limpio y sin cabeza; 400 gramos de romeritos; 4 cucharadas de mantequilla; 4 onzas líquidas de vinagre; 2 onzas de aceite de oliva; 2 tazas de mole, negro o poblano; 4 dientes de ajo; 1 plátano macho; 60 cebollas; 1 cucharada de sal; 1/2 tazas de azúcar, para el caramelizado (opcional)

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Kiwilimón

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Te presentamos la receta tradicional de romeritos, solo con un toque que le aporta elegancia al plato. La preparación de timbal de romeritos es deliciosa, es la receta que tienes que preparar en épocas navideñas para sorprender a tus invitados. Esta es una receta para lograr una presentación muy elegante y de alta cocina para los clásicos romeritos navideños pero con el toque del chef.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Primero preparamos los romeritos, estos se limpian retirando los tallos gruesos y las raíces. Freímos en una sartén con mantequilla, cebolla y ajo finamente picado s, agregamos los romeritos y los salteamos sin dejar que se quemen, agregamos una pizca de sal, freímos por unos dos minutos. Los retiramos del fuego y los reservamos.

Limpiamos los camarones retirando las cabezas y cáscaras, quitándoles la venita, se cortan por mitad. Una vez limpios, los freímos en aceite y vinagre de manzana, se saltean en el sartén hasta que estén dorados, se les pone una pizca de sal y se reservan en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Calentamos el mole. En un recipiente aparte mezclamos los romeros con un poco mole, cuidando de que la mezcla no quede aguada.

Para armar el timbal usamos un molde con forma de aro de metal. Agregamos la primera capa de romeritos, la segunda capa hecha con un par de camarones, la tercera de rebanadas en diagonal de plátano macho fresco. Se presiona la mezcla con la cuchara dentro del aro para que se compacte y tome forma. Se repiten los pasos para formar la cuarta, quinta y sexta capa.

Opcionalmente, para darle un acabado de alta cocina, se puede “cristalizar” el plato, esto se hace agregando una cucharada de azúcar formando una capa en la parte superior del timbal y con un soplete de cocina o soplete portátil (se compran en cualquier tlapalería) se da un baño de fuego al azúcar hasta que se cristaliza. Posteriormente, cristalizado o no, se retira el molde de aro con mucho cuidado tratando de no dañar el timbal. Se hace un “espejo” de mole en el plato sin agregar demasiado.