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Te presentamos la receta tradicional de romeritos, solo con un toque que le aporta elegancia al plato. La preparación de timbal de romeritos es deliciosa, es la receta que tienes que preparar en épocas navideñas para sorprender a tus invitados. Esta es una receta para lograr una presentación muy elegante y de alta cocina para los clásicos romeritos navideños pero con el toque del chef.
1/2 taza de azúcar para el caramelizado (opcional)
Preparación
Primero preparamos los romeritos, estos se limpian retirando los tallos gruesos y las raíces. Freímos en una sartén con mantequilla, cebolla y ajo finamente picado s, agregamos los romeritos y los salteamos sin dejar que se quemen, agregamos una pizca de sal, freímos por unos dos minutos. Los retiramos del fuego y los reservamos.
Limpiamos los camarones retirando las cabezas y cáscaras, quitándoles la venita, se cortan por mitad. Una vez limpios, los freímos en aceite y vinagre de manzana, se saltean en el sartén hasta que estén dorados, se les pone una pizca de sal y se reservan en un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Calentamos el mole. En un recipiente aparte mezclamos los romeros con un poco mole, cuidando de que la mezcla no quede aguada.
Para armar el timbal usamos un molde con forma de aro de metal. Agregamos la primera capa de romeritos, la segunda capa hecha con un par de camarones, la tercera de rebanadas en diagonal de plátano macho fresco. Se presiona la mezcla con la cuchara dentro del aro para que se compacte y tome forma. Se repiten los pasos para formar la cuarta, quinta y sexta capa.
Opcionalmente, para darle un acabado de alta cocina, se puede “cristalizar” el plato, esto se hace agregando una cucharada de azúcar formando una capa en la parte superior del timbal y con un soplete de cocina o soplete portátil (se compran en cualquier tlapalería) se da un baño de fuego al azúcar hasta que se cristaliza.
Posteriormente, cristalizado o no, se retira el molde de aro con mucho cuidado tratando de no dañar el timbal. Se hace un “espejo” de mole en el plato sin agregar demasiado.
PRESENTACIÓN
Decora con brotes de betabel y flores comestibles.
TIPS
Utiliza un aro metálico para formar el timbal.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
2014
kcal
101%
Carbohidratos
297
g
99%
Proteínas
46.9
g
94%
Lípidos
80.1
g
123%
Fibra dietética
53.1
g
106%
Azúcares
127
g
141%
Colesterol
140
mg
47%
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Calificaciones(1)
Anónimo
18/12/2015 09:35:23
Felicitaciones
Son recetas muy practicas y fáciles de rearealizar
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