Tradicionales Tacos de Canasta

Name: Tradicionales Tacos de Canasta
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/2 cebollas blancas, fileteada; 500 gramos de pollo, deshebrado; suficiente de aceite de oliva; suficiente de sal; suficiente de pimienta; 300 gramos de queso cotija; 100 gramos de chile guajillo, desvenado e hidratado; 3 papas, cocidas y hechas puré; 1 taza de puré de tomate; 2 tazas de frijol refrito, resecos; 1/4 tazas de chile chipotle; 1 taza de cilantro fresco, picado; 1 kilo de masa para tortillas; 2 ajos, pelados; 1/2 cebollas, partida a la mitad