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Gabriela Morales
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Mixiote de Verduras

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El mixiote es un platillo tradicional mexicano en donde se marina y cocina el relleno, en este caso es preparado con sabrosas y saludables verduras, en un adobo de chile. Cocina esta receta de mixiote de setas con elote, brócoli, zanahoria, chilacayote y champiñones, es ideal si prefieres algo más saludable pero delicioso para la comida.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 cucharada de clavo entero
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 3 piezas de pimienta gorda
  • 1 pieza de jitomate
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo con cáscara
  • 4 piezas de chile guajillo limpio desvenado y sin semillas, para adobo
  • 1 pieza de chile ancho limpio desvenado y sin semillas, para adobo
  • 1/4 de taza de caldo de verduras
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de elote cortado en trozos
  • 1 taza de seta fileteada
  • 1 taza de brócoli cortado en arbolitos
  • 1 taza de zanahoria
  • 1 taza de chilacayote cortado en gajos
  • 1 taza de champiñón rebanado
  • al gusto de epazote
  • al gusto de cebollita en vinagre o encurtidas
  • al gusto de nopal curado
  • al gusto de tortillas de maíz
  • suficiente de agua caliente
  • suficiente de hoja de maíz

    Preparación

    Precalienta el horno a 180° C.
    Para el adobo, calienta un comal a fuego bajo y asa todas las especias del adobo junto con el jitomate, la cebolla, el ajo y los chiles, retira del comal y reserva. Remoja los chiles en agua caliente para que se ablanden.
    Licúa los ingredientes que asaste junto con los chiles remojados y el caldo de verduras hasta obtener un adobo terso.
    En un bowl mezcla las verduras con el adobo, el aceite de aguacate y la sal. Marina en refrigeración durante 30 minutos.
    Sobre una tabla, coloca la hoja de mixiote, las hojas de elote, rellena con la preparación anterior y amarra a manera de mixiote. Coloca en un refractario para horno.
    Hornea los mixiotes durante 15 minutos o hasta que las verduras estén cocidas, retira del horno.
    Sirve tus mixiotes con epazote, cebollitas encurtidas, nopalitos curados y acompaña con tortillas.

    PRESENTACIÓN

    Sirve tu mixiote con las cebollitas encurtidas y los nopalitos curados, decora con epazote.

    TIPS

    Cuando ases tus especias al comal, sabrás que están listas cuando empiecen a soltar los aromas, este proceso ayuda a que los sabores se intensifiquen. Cuida de asarlas a fuego bajo, porque tienen a quemarse fácilmente.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    121
    kcal
    6.0%
    Carbohidratos
    22.7
    g
    7.6%
    Proteínas
    6.1
    g
    12%
    Lípidos
    3.0
    g
    4.7%
    Fibra dietética
    6.3
    g
    13%
    Azúcares
    6.7
    g
    7.5%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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