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Aldo Rojash
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Receta de Mole de la Jefa
Receta

Mole de la Jefa

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Esta receta es un gran recuerdo de Aldo Rojas, cuando acompañaba a su mamá al mercado de Chiconcuac y se rodeaba de muchos olores y colores. Ahora él lo ve como un hermoso ritual culinario que da origen al mejor platillo que ha probado en su vida, el mole de la jefa.
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Ingredientes

6 porciones
  • 18 chiles pasilla, para el mole en pasta
  • 24 chiles mulatos, para el mole en pasta
  • 3/4 tazas de almendra, para el mole en pasta
  • 3/4 tazas de nuez, para el mole en pasta
  • 1/4 tazas de pastita, para el mole en pasta
  • 1/3 tazas de avellana, para el mole en pasta
  • 3/4 tazas de ajonjolí, tostado, para el mole en pasta
  • 3 cucharadas de piñón, rosa, para el mole en pasta
  • 3 cucharadas de cacahuate, para el mole en pasta
  • 3 cucharadas de semilla de calabaza, para el mole en pasta
  • 1/2 cucharaditas de anís, tostado, para el mole en pasta
  • 1 pimienta gorda, para el mole en pasta
  • 1/4 rajas de canela, para el mole en pasta
  • 4 dientes de ajo, asados, para el mole en pasta
  • 1/4 cebollas, asadas, para el mole en pasta
  • 1/4 plátanos machos, frito y licuado, para cocinar el mole
  • 1/4 tablillas de chocolate de mesa, para cocinar el mole
  • 1 cucharadita de aceite
  • 4 tazas de caldo de pollo

Preparación

Abre los chiles a la mitad con ayuda de unas tijeras, retira las semillas y con un trapo húmedo limpia los chiles quitando todo el polvo que puedan traer.
Para secar los chiles, colócalos en una charola y hornéalos por 30 minutos a 120 °C.
Tuesta las nueces, avellanas, piñones y cacahuates en una charola en el horno a 160 °C por 30 minutos, o hasta que estén tostados y suelten su aroma.
Lleva al molino la mezcla de chiles y condimentos; pasar 7 veces por el molino hasta que se forme un polvo ligeramente húmedo. La textura debe ser parecida a tierra húmeda. Reserva.
En una olla de barro calienta el aceite y agrega la pasta, disuélvela poco a poco con el caldo de pollo con ayuda de una pala de madera.
Cuando la pasta esté disuelta, agrega el plátano macho y el chocolate, cocina sin dejar de mover hasta que tenga una consistencia espesa y la grasa suba a la superficie.
Sirve tu mole sobre unas ricas enmoladas acompañada de crema ácida y queso fresco.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato de talavera.

TIPS

Puedes guardar la pasta en un lugar fresco y seco, de preferencia en un recipiente de vidrio.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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