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Los platillos típicos mexicanos nunca dejan de sorprendernos y menos con la gran variedad de ingredientes que existen. Preparamos esta receta de Nopales Capeados Rellenos de Queso para que pruebes una nueva forma de cocinar nopales.
Recuerda que puedes usar bicarbonato de sodio para eliminar el exceso de baba del nopal. Además, cuando agregues las yemas a las claras, incorpora de forma rápida pero suave, para no bajar el volumen.
4 piezas de chile guajillo desvenados y sin semillas, para la salsa
3 piezas de chile morita desvenados y sin semillas, para la salsa
2 tazas de caldo de pollo para la salsa
1 cucharada de comino para la salsa
1 cucharada de cilantro para la salsa
suficiente de sal y pimienta para la salsa
suficiente de agua
1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
8 piezas de nopal cambray
4 rebanadas de queso manchego
suficiente de harina
4 piezas de yema de huevo
4 piezas de clara de huevo
suficiente de sal
suficiente de aceite vegetal
suficiente de cilantro para decorar
Preparación
En una olla a fuego medio calienta el aceite y fríe el jitomate, la cebolla, el ajo y los chiles hasta que se suavicen. Agrega caldo de pollo, el comino, el cilantro, sazona con sal y pimienta, cocina 10 minutos más o hasta reducir. Enfría ligeramente.
Licúa la preparación anterior y regresa a la olla con más aceite, cocina hasta espesar. Rectifica sazón y reserva.
En una olla a fuego medio cocina los nopales en agua hirviendo, sal y bicarbonato de sodio por 5 minutos. Escurre y reserva.
Sobre una tabla de madera, coloca los nopales y agrega el queso, cubre con otro nopal y con ayuda de palillos cierra, enharina por ambos lados y reserva.
Bate las yemas hasta que cambien de color con ayuda de una batidora .
Bate las claras hasta que dupliquen su volumen, incorpora las yemas a las claras de manera envolvente.
Cubre los nopales con la mezcla de huevo y fríe en un sartén a fuego medio con el aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.
Sirve la salsa en un plato y acomoda los nopales. Decora con cilantro picado y disfruta.
PRESENTACIÓN
Sobre un plato con la salsa, acompañado de tortillas.
TIPS
El bicarbonato de sodio ayuda a eliminar el exceso de baba del nopal. Al momento de agregar las yemas a las claras, incorpora de forma rápida y suave para no bajar el volumen.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
121
kcal
6.0%
Carbohidratos
6.2
g
2.1%
Proteínas
3.9
g
7.8%
Lípidos
9.4
g
15%
Fibra dietética
0.5
g
1.0%
Azúcares
2.1
g
2.3%
Colesterol
3.8
mg
1.3%
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Calificaciones(2)
Mary Garcia
28/08/2019 00:02:32
Deliciosa
Laura López
22/06/2019 20:02:28
Delicioso fácil y económico
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