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Yamilette

Yamilette González

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Nopales Capeados Rellenos de Queso

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Los platillos típicos mexicanos nunca dejan de sorprendernos y menos con la gran variedad de ingredientes que existen. Preparamos esta receta de Nopales Capeados Rellenos de Queso para que pruebes una nueva forma de cocinar nopales.

Recuerda que puedes usar bicarbonato de sodio para eliminar el exceso de baba del nopal. Además, cuando agregues las yemas a las claras, incorpora de forma rápida pero suave, para no bajar el volumen.

Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para la salsa
  • 2 piezas de jitomate para la salsa
  • 1/4 de pieza de cebolla para la salsa
  • 2 dientes de ajo para la salsa
  • 4 piezas de chile guajillo desvenados y sin semillas, para la salsa
  • 3 piezas de chile morita desvenados y sin semillas, para la salsa
  • 2 tazas de caldo de pollo para la salsa
  • 1 cucharada de comino para la salsa
  • 1 cucharada de cilantro para la salsa
  • suficiente de sal y pimienta para la salsa
  • suficiente de agua
  • 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 8 piezas de nopal cambray
  • 4 rebanadas de queso manchego
  • suficiente de harina
  • 4 piezas de yema de huevo
  • 4 piezas de clara de huevo
  • suficiente de sal
  • suficiente de aceite vegetal
  • suficiente de cilantro para decorar

    Preparación

    En una olla a fuego medio calienta el aceite y fríe el jitomate, la cebolla, el ajo y los chiles hasta que se suavicen. Agrega caldo de pollo, el comino, el cilantro, sazona con sal y pimienta, cocina 10 minutos más o hasta reducir. Enfría ligeramente.
    Licúa la preparación anterior y regresa a la olla con más aceite, cocina hasta espesar. Rectifica sazón y reserva.
    En una olla a fuego medio cocina los nopales en agua hirviendo, sal y bicarbonato de sodio por 5 minutos. Escurre y reserva.
    Sobre una tabla de madera, coloca los nopales y agrega el queso, cubre con otro nopal y con ayuda de palillos cierra, enharina por ambos lados y reserva.
    Bate las yemas hasta que cambien de color con ayuda de una batidora .
    Bate las claras hasta que dupliquen su volumen, incorpora las yemas a las claras de manera envolvente.
    Cubre los nopales con la mezcla de huevo y fríe en un sartén a fuego medio con el aceite caliente hasta dorar. Escurre sobre papel absorbente.
    Sirve la salsa en un plato y acomoda los nopales. Decora con cilantro picado y disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sobre un plato con la salsa, acompañado de tortillas.

    TIPS

    El bicarbonato de sodio ayuda a eliminar el exceso de baba del nopal. Al momento de agregar las yemas a las claras, incorpora de forma rápida y suave para no bajar el volumen.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    121
    kcal
    6.0%
    Carbohidratos
    6.2
    g
    2.1%
    Proteínas
    3.9
    g
    7.8%
    Lípidos
    9.4
    g
    15%
    Fibra dietética
    0.5
    g
    1.0%
    Azúcares
    2.1
    g
    2.3%
    Colesterol
    3.8
    mg
    1.3%
    Esha
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