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Nopales Rellenos en Caldillo de Jitomate

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Prepara esta rica receta de nopales rellenos de queso y jamón. Están capeados y van bañados con una rica salsa roja. Son una buena idea para un día que no quieras comer carne, además muy fáciles de hacer.

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Ingredientes

6 porciones

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12 nopales, limpio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
6 rebanadas de jamón
6 rebanadas de queso panela
2 claras de huevo, para el capeado
2 yemas de huevo, para el capeado
1 pizca de sal
1/4 tazas de harina
1 taza de aceite, reservar una cucharada para el caldillo de jitomate
1 kilo de jitomate, para el caldillo
1/2 cebollas, para el caldillo
2 dientes de ajo, para el caldillo
1/2 tazas de caldo de pollo, para el caldillo
1 ramita de epazote, para el caldillo
1 cucharadita de sal, para el caldillo
6 hojas de epazote, fritos, para decorar

Preparación

En una ollita con agua hirviendo, cuece los nopales con sal y bicarbonato hasta que estén suaves. Escurre.

Coloca una rebanada de jamón y una de queso entre dos nopales, y asegura con palillos de madera. Reserva.

Para el capeado, bate las claras a punto de turrón y reserva. Por otro lado, bate las yemas con sal hasta esponjar y mezcla de forma envolvente con las claras.

Capea los nopales y fríe en una sartén con aceite caliente. Escurre.

Para el caldillo, asa las verduras en un comal y licúa con el caldo de pollo.

En una olla a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite y fríe el caldillo con epazote por 5 minutos o hasta que espese, sazona con sal.

Sirve los nopales con el caldillo y decora con epazote.