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Lorenza Ávila

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Pambazos Vegetarianos

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Prepara esta rica versión de pambazo vegetariano, cocinado al comal con adobo de chile guajillo y rellenos de papa con rajas. Este antojito callejero es el preferido de la mayoría de los mexicanos, servido con salsa verde cruda.
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Ingredientes

4 porciones
  • 8 piezas de chile guajillo limpios, desvenados y remojados en agua caliente para el adobo
  • 2 dientes de ajo para el adobo
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca para el abodo
  • 1 pizca de sal para el adobo
  • 1/4 de pieza de cebolla blanca para la salsa verde
  • 1 pieza de chile serrano para la salsa verde
  • 5 piezas de tomate para salsa
  • 1/2 taza de cilantro fresco limpio, para la salsa verde
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pieza de chile poblano en rajas
  • 1 taza de papa cocida, cortada en cubitos para el relleno
  • suficiente de aceite vegetal
  • 4 piezas de pan para pambazo
  • suficiente de lechuga para servir
  • suficiente de queso añejo para servir
  • suficiente de crema ácida para servir

    Preparación

    Para el adobo, licúa los chiles con un poco del agua de remojo, el ajo, la cebolla y sal hasta conseguir un adobo terso. Cuela y fríe con aceite en una olla a fuego medio. Rectifica sazón.
    Para la salsa, licúa la cebolla con el chile serrano, el tomate y el cilantro. Sazona a tu gusto y reserva.
    Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina las rajas de poblano y la papa por 5 minutos, sazona a tu gusto y reserva.
    Sobre una tabla corta el pan para pambazo por la mitad, sumerge en el adobo y cocina con un poco de aceite en un comal caliente, cuando esté doradito retira del comal y rellena con las rajas con papas. Sirve con lechuga, queso añejo, crema y la salsa verde cruda. Disfruta.

    PRESENTACIÓN

    Sirve con queso añejo, crema, lechuga fresca y salsa verde cruda.

    TIPS

    Si no encuentras pan para pambazo puedes sustituirlo por teleras.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    79.6
    kcal
    4.0%
    Carbohidratos
    12.9
    g
    4.3%
    Proteínas
    2.2
    g
    4.3%
    Lípidos
    2.7
    g
    4.1%
    Fibra dietética
    2.4
    g
    4.7%
    Azúcares
    0.7
    g
    0.8%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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