Lorenza Ávila

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Pambazos Vegetarianos

Name: Pambazos Vegetarianos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 chiles guajillos, limpios, desvenados y remojados en agua caliente para el adobo; 2 dientes de ajo, para el adobo; 1/4 cebollas blancas, para el abodo; 1 pizca de sal, para el adobo; 1/4 cebollas blancas, para la salsa verde; 1 chile serrano, para la salsa verde; 5 tomates, para salsa; 1/2 tazas de cilantro fresco, limpio, para la salsa verde; 1 cucharada de aceite; 1 chile poblano, en rajas; 1 taza de papa, cocida, cortada en cubitos para el relleno; suficiente de aceite vegetal; 4 panes, para pambazo; suficiente de lechuga, para servir; suficiente de queso añejo, para servir; suficiente de crema ácida, para servir

10 mins

20 mins

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Lorenza Ávila

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Prepara esta rica versión de pambazo vegetariano, cocinado al comal con adobo de chile guajillo y rellenos de papa con rajas. Este antojito callejero es el preferido de la mayoría de los mexicanos, servido con salsa verde cruda.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Para el adobo, licúa los chiles con un poco del agua de remojo, el ajo, la cebolla y sal hasta conseguir un adobo terso. Cuela y fríe con aceite en una olla a fuego medio. Rectifica sazón.

Para la salsa, licúa la cebolla con el chile serrano, el tomate y el cilantro. Sazona a tu gusto y reserva.

Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio con el aceite y cocina las rajas de poblano y la papa por 5 minutos, sazona a tu gusto y reserva.

Sobre una tabla corta el pan para pambazo por la mitad, sumerge en el adobo y cocina con un poco de aceite en un comal caliente, cuando esté doradito retira del comal y rellena con las rajas con papas. Sirve con lechuga, queso añejo, crema y la salsa verde cruda. Disfruta.