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Mayte Rueda
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Panuchos de Cochinita

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Los panuchos son una preparación típica del sureste de México, se acompañan normalmente de cochinita pibil, aunque también pueden acompañarse de pavo. Son consumidos en cualquier momento del día, como desayuno, entrada o plato fuerte. Son deliciosos y muy tradicionales. Esta versión para realizarse fácil y más rápido.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 kilo de pierna de cerdo
  • 4 cucharadas de pasta de achiote, 50 g, para el marinado
  • 1/4 cebollas, para el marinado
  • 2 dientes de ajo, para el marinado
  • 3 pimienta gorda, para el marinado
  • 1 cucharadita de comino, para el marinado
  • 2 clavos de olor, para el marinado
  • 2 1/2 tazas de jugo de naranja, para el marinado
  • 1/4 tazas de vinagre, para el marinado
  • al gusto de sal, para el marinado
  • 1/2 kilos de masa de maíz, para la masa
  • 1 cucharadita de sal, para la masa
  • 1 cucharadita de polvo para hornear, para la masa
  • 1/4 tazas de manteca de cerdo, para la masa
  • 1/2 tazas de agua, para la masa
  • suficiente de frijoles refritos negro, para rellenar los panuchos
  • suficiente de cebolla morada, con habanero, encurtida, para acompañar

Preparación

Licúa la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal.
Coloca la carne en una vaporera con hoja de plátano, y agrega el marinado, deja reposar 30 minutos, tapa y cocina por 90 min a temperatura media, retira y deshebra, reserva junto con el caldillo de la cocción
Para la masa, mezcla la masa de maíz, la sal, el polvo para hornear y el agua, amasa hasta obtener una textura suave, si es necesario agregar un poco de agua, hazlo.
Forma bolitas de masa y aplana con una máquina para tortillas, éstas deben quedar de aproximadamente 10 cm de diámetro y 2 mm de grosor; retira, abre por la parte de la capa que se desprende de la tortilla y rellena con frijoles; posteriormente fríe por 3 minutos en aceite caliente hasta que queden doraditos.
Sirve los panuchos con la cochinita encima y acompaña con cebollas moradas encurtidas.

PRESENTACIÓN

Sirve los panuchos con la cochinita encima y acompaña con cebollas moradas encurtidas.

TIPS

Puedes utilizar olla de presión para la cocción de la carne.

Deja marinar la carne mínimo 30 minutos.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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