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Ilse Castrejón

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Pastel Azteca con Salsa de Frijol y Chipotle

40 min
25 min
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Revoluciona tu típico pastel azteca por este hecho con salsa de frijol y chipotle, con un relleno de pollo y chorizo, servido con crema y queso entre capas. Te encantará por ser original, rendidor y económico.
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Ingredientes

6 porciones
  • 3 litros de agua
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • 3 tazas de frijol negro limpios
  • 1 pechuga de pollo sin hueso ni piel
  • 1/2 cebolla
  • 190 gramos de queso crema
  • 3 chiles chipotles adobados
  • suficiente de aceite para freír
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de chorizo
  • 1/2 cebolla
  • 1 taza de calabaza
  • 1 taza de elote
  • 300 gramos de tortillas de maíz
  • 2 tazas de queso manchego rallado
  • 1/2 taza de crema ácida
  • al gusto de sal y pimienta
  • 1 aguacate para decorar

Preparación

Precalienta horno 180°C.
En una olla de presión cocina los frijoles con el agua, el aceite, la cebolla, el ajo, el epazote y sal por 1 hora o hasta que los frijoles estén suaves. Enfría ligeramente.
En una olla con agua hirviendo cuece el pollo con la cebolla, el ajo y la sal. Escurre y desmenuza.
Para la salsa, licúa los frijoles con el queso crema y los chipotles hasta obtener una salsa tersa.
En una ollita calienta una cucharada de aceite a fuego medio y cocina la salsa de frijol por 10 minutos, sazona con el orégano, la sal y la pimienta. Reserva.
En una sartén fríe el chorizo hasta que esté doradito. Reserva.
Para el relleno, en una sartén a fuego medio cocina con una cucharada de aceite la cebolla, agrega las calabazas, el elote, el pollo desmenuzado, la sal y la pimienta, cocina y reserva.
Fríe las tortillas de maíz con aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.
En un refractario agrega una cama de tortillas, cubre con un poco de la salsa de frijol, agrega el relleno de pollo, chorizo, y por último el queso. Repite ese paso hasta llenar el molde, termina con tortilla, salsa crema y queso.
Hornea alrededor de 25 minutos, decora con aguacate y sirve.

PRESENTACIÓN

Sirve en un plato y decora con aguacate.

TIPS

Si no tienes mucho tiempo para estar en la cocina puedes usar frijoles de lata.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
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Calificaciones (4)
Natalia Barrera
18/09/2018 19:48:28
La voy a preparar, se ve deliciosa!
Claudia Memol
14/07/2018 20:53:18
Es delicioso. A mi familia le encantó y fue muy sencillo y rápido de preparar
Raquel Munguia
29/05/2018 21:10:39
Lo quiero probar
Itzel Padia
28/05/2018 16:38:50
Delicioso!! Definitivamente una mejora en el pastel de pollo.

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