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Receta de Pastel Azteca con Salsa de Frijol y Chipotle
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Receta de Pastel Azteca con Salsa de Frijol y Chipotle
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Receta de Pastel Azteca con Salsa de Frijol y Chipotle
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Erick Mart Les

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Pastel Azteca con Salsa de Frijol y Chipotle

40 minutos
Baja
porciones 6
1
Revoluciona tu típico pastel azteca por este hecho con salsa de frijol y chipotle, con un relleno de pollo y chorizo, servido con crema y queso entre capas. Te encantará por ser original, rendidor y económico.

Ingredientes

  • 3 litros de agua
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • 3 tazas de frijol negro limpios
  • 1 pieza de pechuga de pollo sin hueso ni piel
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 190 gramos de queso crema
  • 3 piezas de chile chipotle adobado
  • suficiente de aceite para freír
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de chorizo
  • 1/2 pieza de cebolla
  • 1 taza de calabaza
  • 1 taza de elote
  • 300 gramos de tortillas de maíz
  • 2 tazas de queso manchego rallado
  • 1/2 taza de crema ácida
  • al gusto de sal y pimienta
  • 1 pieza de aguacate para decorar

    Preparación

    Precalienta horno 180°C.
    En una olla de presión cocina los frijoles con el agua, el aceite, la cebolla, el ajo, el epazote y sal por 1 hora o hasta que los frijoles estén suaves. Enfría ligeramente.
    En una olla con agua hirviendo cuece el pollo con la cebolla, el ajo y la sal. Escurre y desmenuza.
    Para la salsa, licúa los frijoles con el queso crema y los chipotles hasta obtener una salsa tersa.
    En una ollita calienta una cucharada de aceite a fuego medio y cocina la salsa de frijol por 10 minutos, sazona con el orégano, la sal y la pimienta. Reserva.
    En una sartén fríe el chorizo hasta que esté doradito. Reserva.
    Para el relleno, en una sartén a fuego medio cocina con una cucharada de aceite la cebolla, agrega las calabazas, el elote, el pollo desmenuzado, la sal y la pimienta, cocina y reserva.
    Fríe las tortillas de maíz con aceite caliente y escurre sobre papel absorbente.
    En un refractario agrega una cama de tortillas, cubre con un poco de la salsa de frijol, agrega el relleno de pollo, chorizo, y por último el queso. Repite ese paso hasta llenar el molde, termina con tortilla, salsa crema y queso.
    Hornea alrededor de 25 minutos, decora con aguacate y sirve.

    PRESENTACIÓN

    Sirve en un plato y decora con aguacate.

    TIPS

    Si no tienes mucho tiempo para estar en la cocina puedes usar frijoles de lata.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    879
    kcal
    44%
    Carbohidratos
    66.8
    g
    22%
    Proteínas
    38.5
    g
    77%
    Lípidos
    50.8
    g
    78%
    Fibra dietética
    15.5
    g
    31%
    Azúcares
    7.7
    g
    8.5%
    Colesterol
    113
    mg
    38%
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