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Pastel Azteca Tricolor sin Horno

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Este pastel azteca es especial, ya que los rellenos se preparan con diferentes salsas y las tortillas también tendrán sabores diversos. Es un platillo clásico con el que puede aprovechar los ingredientes que tengas en casa y hacer una comida completamente nueva.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 kilo de masa de maíz, blanco, preparada con manteca
  • 1/4 tazas de cilantro, molido con agua (1 parte de agua por 2 de cilantro y colado)
  • 1/4 tazas de chile guajillo, molido con agua (1 parte de agua por 2 de guajillo y colado)
  • 1/4 tazas de agua, para la masa blanca
  • 1 kilo de pollo, cocido y deshebrado
  • suficiente de aceite vegetal
  • 2 tazas de cebolla, fileteada para el relleno rojo
  • 3 jitomates, para el relleno rojo
  • 1/2 tazas de chile chipotle adobado, para el relleno rojo
  • al gusto de sal, para el relleno rojo
  • 1 taza de caldo de pollo, para el relleno rojo
  • 1/4 cebollas, para el relleno verde
  • 1 ajo, para el relleno verde
  • 2 tazas de cilantro, sin tallos, para el relleno verde
  • 3 chiles poblanos, asado y pelado, para el relleno verde
  • 1 taza de crema ácida, para el relleno verde
  • 1 taza de caldo de pollo, para el relleno verde
  • al gusto de sal
  • suficiente de aceite vegetal
  • 1/4 cebollas, para el relleno blanco
  • 1 ajo, para el relleno blanco
  • 1 taza de crema, para el relleno blanco
  • 1 taza de caldo de pollo, para el relleno blanco
  • al gusto de sal
  • suficiente de aceite vegetal
  • 5 tazas de queso manchego, rallado
  • suficiente de cilantro, para decorar

Preparación

Divide la masa de maíz en tres partes iguales; pinta una parte con el cilantro molido, otra con el guajillo molido y a la tercera parte sólo agrega un poco de agua para hidratar.
Forma tortillas con las masas y cocínalas por 5 minutos sobre una cacerola Tramontina® con aceite vegetal caliente a temperatura media; recuerda elaborar las tortillas de un grosor delgado (1.5 mm aproximadamente); coloca sobre papel absorbente y reserva.
Para el relleno rojo, licúa la cebolla con el ajo, el jitomate, el chile chipotle, caldo de pollo y sal; calienta una cacerola Tramontina® a temperatura media, agrega un poco de aceite vegetal y cocina la cebolla fileteada por 3 minutos hasta que esté transparente, agrega 1/3 parte del pollo cocido y agrega la salsa roja que licuaste; cocina por 10 minutos, hasta que el líquido se haya absorbido casi completamente. Reserva.
Para el relleno verde, licúa por 3 minutos la cebolla con el ajo, el cilantro, el chile poblano, la crema ácida, caldo de pollo y sal; calienta a temperatura media una cacerola Tramontina®, agrega un poco de aceite vegetal, 1/3 parte del pollo, añade la salsa y cocina por 8 minutos, hasta absorber casi completamente el líquido. Reserva
Para el relleno blanco, licúa la cebolla con el ajo, la crema, el caldo de pollo y sazona con sal; calienta a temperatura media una cacerola Tramontina® y agrega un poco de aceite vegetal, 1/3 parte del pollo, añade la salsa y cocina por 8 minutos hasta absorber casi completamente el líquido. Reserva.
Para formar el pastel azteca, coloca en la base de la cacerola Tramontina® una capa con la tortilla verde y posteriormente el relleno verde y encima una capa de queso; repite la operación con la capa blanca y finalmente, con la capa roja. Termina con queso. Tapa la cacerola Tramontina® y calienta por 10 minutos a temperatura muy baja, para que se caliente completamente y se integren los sabores.
Corta un pedazo y sirve, decora con cilantro.

PRESENTACIÓN

Decora con cilantro.

TIPS

Puedes preparar las salsas, las tortillas y cocinar el pollo con antelación, de ese modo, cuando lo vayas a hacer, sólo armas el platillo y estará listo más rápido.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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