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Yamilette González

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Pastel Azteca Vegano con Huitlacoche

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Las recetas veganas pueden ser tan deliciosas como jamás imaginaste, y un gran ejemplo de ello es esta receta de Pastel Azteca Vegano con Huitlacoche, que está hecho a base de tortilla de maíz, huitlacoche, calabaza y elote. Recuerda que aunque las opciones de queso y crema veganos, son muy variadas, también puedes hacer tu propia crema a base de nuez de la india.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada, para el relleno
  • 1 cucharada de ajo finamente picado, para el relleno
  • 1 taza de grano de elote para el relleno
  • 1/4 de taza de epazote finamente picado, para el relleno
  • 2 tazas de huitlacoche fresco, para el relleno
  • 1 taza de flor de calabaza para el relleno
  • suficiente de sal y pimienta
  • 12 piezas de tortillas de maíz
  • suficiente de aceite vegetal para freír
  • 1 taza de crema vegana
  • 1 taza de queso vegano
  • suficiente de flor de calabaza para decorar
  • suficiente de perejil para decorar

    Preparación

    Precalienta el horno a 180°C.
    En un sartén a fuego medio calienta el aceite, sofríe la cebolla hasta que tenga un color doradito, agrega el ajo, los granos de elote, el epazote, el huitlacoche y la flor de calabaza. Cocina 15 minutos y sazona con sal y pimienta.
    En un sartén a fuego medio fríe las tortillas con un poco de aceite caliente y coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
    Acomoda una capa de tortillas en un refractario apto para horno. Agrega un poco del relleno de huitlacoche, la crema vegana, el queso vegano, y repite este proceso hasta llenar el refractario. Termina con queso y hornea alrededor de 10 minutos.
    Retira del horno sirve y decora con flor de calabaza y perejil picado.

    PRESENTACIÓN

    Decora con flor de calabaza y hojas de perejil.

    TIPS

    Enjuaga muy bien el huitlacoche con agua y bicarbonato antes de usarlo para que no se amargue. Encuentra queso y crema veganos en tiendas especializadas. Puedes preparar tu propia crema vegana a base de nuez de la india.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    385
    kcal
    19%
    Carbohidratos
    25.5
    g
    8.5%
    Proteínas
    21.3
    g
    43%
    Lípidos
    24.1
    g
    37%
    Fibra dietética
    3.8
    g
    7.6%
    Azúcares
    6.3
    g
    7.0%
    Colesterol
    65.6
    mg
    22%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (1)
    Paty Carrillo
    22/07/2019 18:17:05
    Fácil y muy rico, excelente receta

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