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Mayte Rueda

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Pastel de Choclo

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El pastel de choclo es un plato sudamericano preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo, mejor conocido como elote, y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado ideal para ofrecerlo como una entrada o plato fuerte.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para el relleno (pino)
  • 1 kilo de carne de res molida, para el relleno (pino)
  • al gusto de sal, para el relleno (pino)
  • al gusto de pimienta, para el relleno (pino)
  • 1 cucharada de paprika, o merken, para el relleno (pino)
  • 1/2 cucharadas de comino, para el relleno (pino)
  • 1 taza de agua, para el relleno (pino)
  • 2 tazas de cebolla, finamente picada, para el relleno (pino)
  • 2 cucharadas de harina, para el relleno (pino)
  • 2 cucharadas de mantequilla, para el puré de maíz (pastelera)
  • 5 tazas de elote amarillo, para el puré de maíz (pastelera)
  • 1/4 tazas de leche, para el puré de maíz (pastelera)
  • 1/4 tazas de albahaca, para el puré de maíz (pastelera)
  • al gusto de sal, para el puré de maíz (pastelera)
  • al gusto de pimienta, para el puré de maíz (pastelera)
  • 2 cucharadas de paprika, o merkén, para el puré de maíz (pastelera)
  • 1 cucharada de fécula de maíz, disuelta en 1/4 de agua
  • 8 aceitunas
  • al gusto de pasa
  • 2 huevos, cocido y cortado en rodajas

Preparación

En una olla calienta el aceite y fríe la carne, sal y pimienta. Cocina por 3 minutos, agrega la paprika y el comino, mezcla y cocina por 3 minutos más.
Vierte el caldo y la cebolla y cocina por 30 minutos.
Agrega la harina y disuelve. Reserva.
Para el puré de maíz derrite la mantequilla y cocina el maíz por 5 minutos. Agrega la leche, la albahaca, sal, pimienta y paprika. Cocina por 10 minutos.
En el procesador, muele hasta formar un puré. Agrégalo en una olla con la fécula de maíz, mezcla y cocina por 5 minutos hasta que espese.
En un molde agrega una capa de relleno, posteriormente agrega las aceitunas, pasas y el huevo, luego cubre con una capa de puré de maíz.
Hornea a 200° C por 15 minutos. Deja enfríar y disfruta.

PRESENTACIÓN

En una base de barro, decorado con alabahaca y acompañado de una bebida refrescante.

TIPS

El merkén o merquén es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes, por su sabor similar se puede sustituir por paprika.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
202
kcal
10.1%
Carbohidrato, por diferencia
26.8
g
8.93%
Proteína
10.9
g
21.8%
Lípido total (grasa)
6.1
g
9.38%
100
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Calificaciones (1)
Silvia Barros Andrade
18/03/2021 13:15:34
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