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Pastel de Tamal con Salsa de Frijol

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Si de comer tamales originales se trata, tienes que preparar esta receta de Pastel de Tamal con Salsa de Frijol que, sin duda, será un éxito en tu próxima reunión.

Este tamal hecho en refractario está relleno de carne de cerdo y lleva una salsa muy fácil de preparar, hecha con frijoles licuados con ajo, cebolla, chipotle, hoja de aguacate y crema Santa Clara, la cual le da mucho sabor. Un gran tip para de cómo preparar una rosca de tamal es cubriéndola con aluminio para conservar el calor para lograr que la cocción sea más rápida y uniforme.
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Ingredientes

8 porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para la salsa morita
  • 1/2 cebolla para la salsa morita
  • 1 ajo para la salsa morita
  • 8 tomates para la salsa morita
  • 5 chiles morita para la salsa morita
  • 1 taza de caldo de pollo para la salsa morita
  • 1 cucharada de orégano para la salsa morita
  • 1 cucharada de cilantro para la salsa morita
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 600 gramos de pulpa de cerdo cocida y deshebrada
  • al gusto de sal y pimienta
  • 250 gramos de manteca de cerdo para la mesa
  • 3/4 de taza de caldo de pollo para la masa
  • 750 gramos de masa de maíz para la masa
  • 1 cucharada de polvo para hornear para la masa
  • 1 cucharada de sal para la masa
  • suficiente de hoja de plátano para envolver el tamal
  • 2 tazas de frijol negro para la salsa de frijol
  • 1 diente de ajo para la salsa de frijol
  • 1/3 de cebolla para la salsa de frijol
  • 1 taza de Crema Santa Clara® para la salsa de frijol
  • 1/4 de taza de chile chipotle para la salsa de frijol
  • al gusto de sal y pimienta
  • 1 hoja de aguacate para la salsa de frijol
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • al gusto de Crema Santa Clara®
  • suficiente de cilantro

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C.
Para la salsa, en un sartén a fuego medio calienta el aceite y fríe la cebolla con el ajo, los tomates y el chile morita hasta que se suavicen.
Vierte el caldo de pollo, el orégano, el cilantro y cocina por 10 minutos más. Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa.
En una ollita calienta el aceite y fríe la carne hasta que tome color, sazona con sal y pimienta, vierte la salsa y cocina por 10 minutos más. Deja enfriar y reserva.
Para la masa, bate la manteca con un poco de caldo hasta blanquear. Agrega poco a poco la masa de maíz sin dejar de batir, añade el polvo para hornear y la sal. Bate hasta obtener una masa esponjosa.
En un comal a fuego medio asa las hojas de plátano.
En un refractario cuadrado, coloca las hojas de plátano, agrega un poco de masa de maíz llenando la mitad del refractario. Agrega el relleno de carne y cubre con más masa. Envuelve con la hoja de plátano y papel aluminio.
Hornea el tamal a baño maría por una hora.
Para la salsa de frijol, licúa los frijoles con el ajo, la cebolla, la crema, el chipotle, la hoja de aguacate y sazona.
En una ollita, calienta el aceite a fuego medio, agrega la salsa y cocina hasta espesar. Rectifca sazón.
En un plato extendido, agrega un poco de salsa de frijol, corta una rebanada de tamal, decora con crema, queso y cilantro.

PRESENTACIÓN

En un plato, acompañado con salsa de frijol y crema ácida.

TIPS

Utiliza el caldo de la cocción de la carne, para la masa de los tamales, esto le dará mejor sabor. Es importante cubrir con aluminio, para conservar el calor, y que la cocción sea más rápida.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
926
kcal
46%
Carbohidratos
92.8
g
31%
Proteínas
36.9
g
74%
Lípidos
46.0
g
71%
Fibra dietética
12.3
g
25%
Azúcares
3.8
g
4.2%
Colesterol
107
mg
36%
Esha
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Calificaciones (1)
Jacqueline Del Carmen Ferrer Alvarez
06/11/2019 06:48:25
Delicioso

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