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Juan Manuel Pardo García


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Receta

Ajo Colorao

5 minutos
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Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas. En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que éstas carecen de espinas, sólo poseen cartílago.
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Ajo Colorao
Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas. En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que éstas carecen de espinas, sólo poseen cartílago.

Ingredientes

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  • 1 kilo de papa o patatas
  • 1 kilo de pescado blanco (raya)
  • 2 piezas de pimiento rojo secos (ñoras)
  • 2 cucharadas de pimentón molido
  • 2 piezas de tomate maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva (250 ml)
  • 3 litros de agua
  • azafranes
  • cominos
  • perejiles
  • sal
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Ajo Colorao

Preparación

Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.
Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.
A media cocción de las patatas añadir la raya.
Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.
En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.
Machacar las patatas reservadas en otro recipiente e incorporarles el majado.
Rectificar de sal.
A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.
Mezclar todo muy bien y servir.
Juan Manuel

Juan Manuel Pardo García


TIPS

"Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas. En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que éstas carecen de espinas, sólo poseen cartílago."

PRESENTACIÓN

"Servir en plato sopero, decorar con bastoncillos de harina de maíz fritos, tiras de pimientos asados o con un poco de pan frito."

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Ajo Colorao

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorías
646
kcal
32%
646 kcal
Carbohidratos
47.7
g
16%
47.7 g
Proteínas
67.3
g
135%
67.3 g
Lípidos
20.2
g
31%
20.2 g
Fibra dietética
8.1
g
16%
8.1 g
Azúcares
2.7
g
3.0%
2.7 g
Colesterol
192
mg
64%
192 mg
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