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Receta

Ajo Colorao

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Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas. En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que éstas carecen de espinas, sólo poseen cartílago.

Ingredientes

4 porciones
  • 1 kilo de papa o patatas
  • 1 kilo de pescado blanco (raya)
  • 2 piezas de pimiento rojo secos (ñoras)
  • 2 cucharadas de pimentón molido
  • 2 piezas de tomate maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva (250 ml)
  • 3 litros de agua
  • azafranes
  • cominos
  • perejiles
  • sal

    Preparación

    Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.
    Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.
    A media cocción de las patatas añadir la raya.
    Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.
    En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.
    Machacar las patatas reservadas en otro recipiente e incorporarles el majado.
    Rectificar de sal.
    A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.
    Mezclar todo muy bien y servir.

    PRESENTACIÓN

    Servir en plato sopero, decorar con bastoncillos de harina de maíz fritos, tiras de pimientos asados o con un poco de pan frito.

    TIPS

    Esta receta es similar al plato manchego llamado atascaburras y al levantino rin-ran, pero ninguna de ellas contiene pescado fresco como en el ajo colorao.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    646
    kcal
    32%
    Carbohidratos
    47.7
    g
    16%
    Proteínas
    67.3
    g
    135%
    Lípidos
    20.2
    g
    31%
    Fibra dietética
    8.1
    g
    16%
    Azúcares
    2.7
    g
    3.0%
    Colesterol
    192
    mg
    64%
    Esha
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