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Kiwilimón

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Caldo Loco de Pescado y Mariscos

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Deliciosa receta de caldo de pescado al estilo del estado de Nayarit, en México. La preparación del caldo loco es sencilla, deliciosa y con todo el sabor tradicional de receta mexicana que tanto te gusta. Un platillo típico que te va a encantar.
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Ingredientes

4 porciones
  • 80 gramos de marisco (mejillón)
  • 80 gramos de pulpo
  • 120 gramos de pescado tipo tilapia
  • 100 gramos de jaiba
  • 120 gramos de camarón cristal
  • 370 gramos de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 60 gramos de camarón seco
  • 30 gramos de cebolla morada
  • 20 mililitros de aceite
  • 40 gramos de cebolla blanca
  • 1 cucharadita de hierba de olor
  • 1 onza de brandy
  • 1 poro picado
  • 80 gramos de chile guajillo
  • 1 1/2 litros de caldo de pescado
  • 4 cucharadas de cilantro
  • sal de grano al gusto
  • 4 cucharadas de pimiento morrón verde
  • 5 mililitros de aceite de oliva

Preparación

Esta es una receta del estado de Nayarit. Para prepararla primero freímos en aceite cebolla blanca picada, un diente de ajo picado , chile guajillo desvenado y cortado en aros delgados, freímos hasta que esté dorado.
Se agregan las cáscaras de camarón (piel), la freímos para darle sabor. Se agrega el pimiento morrón, hierbas de olor, tomillo y laurel. Dejamos que las cáscaras se tornen naranjas
Flameamos con una onza de brandy teniendo mucho cuidado de no quemarse. Después, agregamos jitomates en cuadros y fumé de pescado, que es un caldo de pescado hecho con huesos. Si no tiene fumé use caldo de pescado tradicional.
Dejamos cocinar por un par de minutos y luego molemos todo en licuadora. Se cuela y se ponen a cocer con los mariscos, al final agregue pescado que es lo que tarda menos en cocer. Deje hervir hasta que los mariscos estén a punto.
Decore con cebolla morada y aguacate, agregue unas gotas de aceite de oliva.

PRESENTACIÓN

Acompaña con tortillas de harina.

TIPS

Cuece los huesos y la cabeza de pescado con verduras durante 20 minutos, para hacer el fumé de pescado.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
360
kcal
18%
Carbohidratos
23.3
g
7.8%
Proteínas
35.6
g
71%
Lípidos
10.7
g
17%
Fibra dietética
2.7
g
5.4%
Azúcares
4.1
g
4.6%
Colesterol
152
mg
51%
Esha
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Asuncion Mena
17/05/2016 17:56:49
A través de iOS Muy interesabtes las cascaras de camaron

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