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Pescado Relleno de Camarones en Salsa de Pimiento

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Prepara este delicioso pescado relleno de camarones en una tersa y sabrosa salsa de pimiento, que se elabora todo en un dos por tres, ya que la salsa se cocina en la Vitamix®. No creerás lo rico y fácil que es, quedarás como todo un profesional.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para relleno y salsa
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado, para relleno
  • 1/4 tazas de cebolla blanca, picada, para el relleno
  • 500 gramos de camarón, limpio, sin cáscara para el relleno
  • 1/4 tazas de elote, amarillo, para el relleno
  • 1 taza de pimiento morrón, en rajas, para el relleno
  • 1 taza de calabaza, cortada en finas tiras para el relleno
  • 6 robalo, en filete de 150 g c/u
  • 1 calabaza, cortada en rodajas delgadas
  • 6 tallos de cebolla cambray, en tiras, para amarrar los filetes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, para la salsa
  • 2 pimientos morrón rojos, sin semillas, ni tallo; para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1/2 tazas de leche evaporada, para la salsa
  • 1/4 tazas de nuez de la india, para la salsa
  • 1/4 tazas de queso crema, para la salsa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta, para la salsa

Preparación

Precalienta el horno a 180° C.
Para el relleno, calienta una sartén a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Agrega los camarones, sazona con sal y pimienta y cocina 3 minutos. Incorpora el elote, los pimientos y las calabazas. Cocina hasta que las verduras se suavicen, sazona y retira.
Sobre una tabla, sazona los filetes de robalo con sal y pimienta. Coloca un poco del relleno y enrolla. Cubre con rodajas de calabazas y amarra con un tallo de cebolla cambray, asegura con un palillo. Hornea 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.
Para la salsa, en un sartén a fuego medio calienta el aceite de oliva y rostiza los pimientos, la cebolla y el ajo. Sazona con sal y pimienta.
Licúa en tu Vitamix® las verduras rostizadas con la leche evaporada, la nuez de la india, el queso crema, la sal y la pimienta a tu gusto, usando la función de “sopa”.
Sirve la salsa caliente directo de tu Vitamix® en un plato a manera de espejo, coloca un rollito de pescado y disfruta.

PRESENTACIÓN

Haz un espejo con la salsa y coloca un rollito de pescado.

TIPS

Acompaña con pasta o arroz.

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