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Receta

Rin Ran de la Sierra

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El Rin Ran es un plato típico de la Sierra de Cazorla, aunque también se elabora en otras zonas con algunas diferencias. Es un plato contundente que tomaban los jornaleros en el campo, se come frío y puede servirse como tapa, aperitivo o como entrada.

Ingredientes

4 porciones
  • 1 kilo de papa, o patatas
  • 5 pimientos, choriceros o ñoras
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 300 gramos de bacalao, desalao
  • 1 cebolla, o cebolleta
  • panes
  • sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • aceites de oliva extra virgen
  • aceitunas verdes

Preparación

Ponemos en un olla a cocer las patatas y las ñoras.
En una cacerola aparte ponemos a cocer los huevos.
Una vez que la patata esté tierna apartamos del fuego y escurrimos, guardad un poco de agua de la cocción.
Ponemos las patatas en un recipiente y con un tenedor o con un pasapuré chafamos la patata.
Con el cuchillo raspamos los pimientos para sacar la carne, añadimos el comino, los dientes de ajo y un poco de agua de la cocción que habíamos reservado. Lo trituramos todo con la batidora.
Y si no queréis hacer esto, podéis añadir directamente un par de cucharaditas de carne de choricero. Añadimos a la patata lo que hemos triturado y mezclamos.
Picamos la cebolleta finamente, y la añadimos, con un poco de aceite de oliva virgen. Mezclamos muy bien y servimos en un plato o fuente.
Cortamos el huevo duro, y agregamos aceitunas (opcional) para dar un punto de color, he escogido unas aceitunas de Andújar.
Ponemos por encima el bacalao cortado en tiras, las aceitunas y el huevo.
Para terminar nuestro plato sólo queda añadir por encima un chorreón de aceite de oliva virgen extra, en este caso de la variedad Royal.

PRESENTACIÓN

Tuesta unas rebanadas de pan y coloca en una bandeja. Si lo presentamos emplatado, ponemos un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de menta y cilantro picado muy fino por encima.

TIPS

También podemos poner cebollino finamente picado.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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