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Plato Oaxaqueño

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Este delicioso plato oaxaqueño te trasportará a las delicias de oaxaca, este plato te hará un super anfitrión ya que está muy completo, ya que lleva quesadillas, tetelas, memelas, chile relleno, y más. La gastronomía oaxaqueña esta super completa y es deliciosa, no puedes perderte ninguna de estas recetas.
Conoce más sobre Brenda Villagomez

Ingredientes

4 porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para el chile relleno
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picado, para el chile relleno
  • 1 diente de ajo, finamente picado, para el chile relleno
  • 1/2 tazas de jitomate, en cubos medianos, para el chile relleno
  • 1 taza de carne molida, de cerdo, para el chile relleno
  • 1 cucharadita de clavo, molido, para el chile relleno
  • 1 cucharadita de comino, molido, para el chile relleno
  • 1/2 tazas de plátano macho, en cubos, frito, para el chile relleno
  • 1/4 tazas de almendra, tostada y picada, para el chile relleno
  • 1/4 tazas de alcaparras, para el chile relleno
  • 1/4 tazas de perejil, finamente picado, para el chile relleno
  • al gusto de sal, para el chile relleno
  • al gusto de pimienta, para el chile relleno
  • 8 chiles pasilla, limpios, cortados a lo largo para rellenar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para los frijoles
  • 1/4 cebollas, para los frijoles
  • 2 chiles de árbol, en rodajas, para los frijoles
  • 2 tazas de frijol negro, cocidos y con caldo
  • 1 hoja de aguacate, para los frijoles
  • al gusto de sal, para los frijoles
  • 1 kilo de masa de maíz
  • 1/4 tazas de manteca de cerdo, para la masa
  • 1 cucharadita de sal, para la masa
  • 1/2 tazas de agua, fría, para la masa
  • 1/4 tazas de manteca de cerdo, para las memelas
  • 1/2 tazas de crema ácida, para las memelas
  • 1/2 tazas de salsa verde, para las memelas
  • 1/2 tazas de salsa roja, para las memelas
  • 1/2 tazas de queso fresco, desmoronado, para las memelas
  • 1/4 tazas de cebolla, finamente picada, para las memelas
  • 1 taza de queso oaxaca, desmenuzado, para las quesadillas
  • 1/4 tazas de chapulines, preparados, para la quesadilla
  • suficiente de aceite vegetal, para la carne
  • 250 gramos de chorizo
  • 400 gramos de tasajo
  • 400 gramos de carne enchilada
  • 350 gramos de queso oaxaca
  • al gusto de chicharrón
  • al gusto de chapulines
  • al gusto de guacamole
  • al gusto de queso fresco
  • al gusto de guacamole
  • al gusto de queso fresco

Preparación

Para el relleno del chile calienta aceite vegetal en un sartén a fuego medio bajo, sofríe la cebolla y el ajo hasta que tengan un tono transparente. Agrega el jitomate, la carne molida de cerdo, el clavo y el comino; mueve constantemente hasta que la carne comience a tener un tono obscuro, luego añade el plátano macho frito, la almendra, la alcaparra, el perejil, sal y pimienta; cocina por 8 minutos más o hasta la carne se dore lo suficiente. Reserva y enfría ligeramente.
Hidrata los chiles pasilla con agua caliente por 6 minutos, escurre y seca con papel absorbente. Rellena con la mezcla anterior. Reserva hasta su uso.
Para los frijoles en una olla con aceite vegetal caliente, fríe la cebolla hasta que tenga un tono obscuro. Agrega el chile de árbol y el frijol negro con caldo, cocina a fuego medio hasta que el caldo comience a burbujear, es momento de incorporar la hoja de aguacate y suficiente sal. Baja la flama y aplasta los frijoles con un aplastador de papas, cocina a fuego bajo, retira una vez que los frijoles hayan perdido el 80% del líquido de cocción. Reserva.
Para la masa mezcla en un tazón la masa de maíz junto con la manteca de cerdo, la sal y el agua hasta obtener una consistencia húmeda y firme.
Prepara las tetelas toma una bolita de masa y aplasta sobre la prensa de tortillas apoyándote de dos pliegos de plástico. Coloca al centro un poco de frijol y cierra la tortilla en forma de triángulo con 3 dobleces que irán hacia el centro. Cocina a fuego bajo en un comal caliente, voltea constantemente. Reserva caliente.
Prepara las memelas o picaditas toma una bolita de masa y aplasta sobre la prensa de tortillas apoyándote de dos pliegos de plástico, procura que la tortilla no quede muy delgada. Cocina en un comal caliente a fuego bajo por ambos lados, una vez que la tortilla este cocida, pellizca la orilla hasta formar un borde.
Sin retirar la memela del comal, coloca un poco de manteca al centro de la memela, una vez que se funda por el calor; añade una cucharada de crema ácida junto con el queso fresco y la cebolla; cocina por 2 minutos a fuego bajo. Repite el proceso, sustituye la crema ácida por salsa roja y por salsa verde. Reserva caliente.
Para las quesadillas toma una bolita de masa y aplasta sobre la prensa de tortillas apoyándote de dos pliegos de plástico, cocina a fuego bajo por ambos lados. Coloca al centro quesillo desmenuzado y los chapulines fritos, cierra por la mitad y cocina hasta que el queso se funda. Reserva caliente.
Para el tasajo, carne enchilada y chorizo en un sartén, agrega aceite y fríe el tasajo, la carne enchilada y el chorizo por 5 minutos de cada lado hasta que estén completamente cocido. Reserva
Sirve en un plato grande uno a uno de los platillos, acompaña de guacamole, chapulines, quesillo, crema y salsas.

PRESENTACIÓN

Sirve en un plato grande y acompaña con crema, queso fresco, chapulines, guacamole y salsa.

TIPS

Te recomendamos que los frijoles estén muy secos para poder formar bien las tetelas y para las memelas que estén todavía calientes para poder pellizcarlas

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
276.4
kcal
13.82%
Carbohidrato, por diferencia
25.4
g
8.47%
Proteína
13.2
g
26.4%
Lípido total (grasa)
14
g
21.54%
100
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