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Receta de Pozole Rojo Queretano
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Lore Marvel

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Receta de Pozole Rojo Queretano
Receta
2

Pozole Rojo Queretano

90 minutos
Media
6 porciones
1
Disfruta este delicioso y sencillo pozole en compañía de tus familiares y amigos. Quedarán encantados!

Ingredientes

  • 2 kilos de cerdo de pulpa
  • 4 cerdos codillos (con hueso)
  • 2 bolsas de maíz pozolero precocido
  • 6 chiles guajillos
  • 6 chiles anchos
  • 6 tortillas
  • suficiente de caldo de pollo
  • al gusto de orégano
  • al gusto de lechuga
  • al gusto de limón
  • al gusto de chile de árbol en polvo
  • al gusto de rábano picado
  • al gusto de aguacate
  • 1 cebolla picada
  • al gusto de tostadas
  • al gusto de crema
  • 1 diente de ajo

    Preparación

    Colocar en la olla express la pulpa de cerdo y el codillo con todo y hueso y poner suficiente agua para que se cueza. Sazonar con 1 diente de ajo, un pedazo de cebolla y sal al gusto. Cocer durante 45 minutos a partir de que comienza a aventar el vapor la olla y dejar reposar por 15 minutos para enfriarse (este tiempo es importante ya que deja que se termine de cocer bien). Una vez fría deshebrar con un tenedor finamente la carne y deshechar el hueso. Guardar el caldo.
    Por otro lado desvenar los chiles guajillos y freír ligeramente ya que si se queman saben muy mal.
    Hervir un poco los chiles anchos y cuando estén fríos desvenarlos bien.
    Las tortillas se pasan por aceite para que se ablanden.
    Moler todos los chiles con las tortillas, 1 diente de ajo y un poco de cebolla. Agregar un poco de agua caliente (con la que herviste el chile ancho puede ser) para que sea fácil molerlo. Apartar la mezcla
    Poner en una olla con suficiente agua y sal y hervir el maíz hasta que este blando.
    En el mismo caldo en el que se coció la carne se pone a lumbre baja y se incorpora la mezcla de chile y tortilla y el maíz. Se deja hervir unos 10 minutos y se incorpora la carne. Se revisa si necesita mas agua y de ser así se deja hervir otros 10 minutos. Se prueba y se sazona con caldo de pollo al gusto. Dejar hervir por 20 minutos mas.

    PRESENTACIÓN

    Se sirve con lechuga finamente picada, cebolla picada, oregano, limón, chile de árbol en polvo, aguacate y rábanos. Se acompaña de tostadas con crema.

    TIPS

    Como sugerencia yo hago más mezcla de chile y lo guardo, ya que cuando sobra y se recalienta se seca un poco. Entonces se le echa más chile más agua y más caldo de pollo y rinde mucho más. Servir bien caliente.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    891
    kcal
    45%
    Carbohidratos
    36.1
    g
    12%
    Proteínas
    123
    g
    246%
    Lípidos
    25.6
    g
    39%
    Fibra dietética
    7.3
    g
    15%
    Azúcares
    1.4
    g
    1.6%
    Colesterol
    314
    mg
    105%
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    Calificaciones (1)
    Lore Marvel
    2016-02-11T11:44:10.00-06
    A través de iOS La tortilla molida es la diferencia
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